黄ニラ (韮黄/黄にら)

青ニラを収穫した後、暗所で成長させて柔らかく白く育てた黄ニラのカロリーは、青韮（にら）よりもやや低めです。
ニラ特有の臭みが少なく、甘みがある黄ニラは生食も可能で、別名「にらもやし」とも呼ばれています。

黄ニラに多く含まれる栄養素はビタミンKや葉酸です。黄ニラは、ばら寿司やニラ玉、おひたし、味噌汁など、青韮と同様のレシピで調理されることが多いです。

黄ニラは岡山市の玉柏地区が発祥地とされており、その影響もあって岡山県は黄ニラの全国生産量の約7割を占める主要な産地となっています。生産量が限られていることに加え、育成に手間がかかるため、青ニラと比べると販売価格は高めに設定されています。

黄ニラは一般的な青ニラと比べて育成方法が特殊で、収穫後に暗所で育てることで葉の色が白っぽく変わり、柔らかさや甘みが増す特徴があります。このため、料理に使用する際は生のままサラダに加えたり、さっと火を通すだけで食感を活かした調理が好まれています。また、旬の時期は春先から初夏にかけてで、その時期の黄ニラは特に甘みが強く味わい深いです。

料理以外でも、黄ニラは見た目の柔らかな白色と緑色の葉のコントラストが美しく、盛り付けの彩りとしても人気があります。さらに、黄ニラの生産には一定の技術と経験が必要であり、農家の努力によって品質が保たれています。こうした背景から、黄ニラは地域の特産品としての価値が高く、地域振興や観光資源としても注目されています。