伊勢海老 (イセエビ/伊勢えび)

伊勢海老は、体長が30センチほどにも達する大型のエビで、日本では古くから最高級の海鮮食材として扱われています。国内では主に房総半島以南の温暖な浅海に生息しており、千葉県や三重県（伊勢志摩など）での漁獲量が特に多いことで知られています。長いひげと立派な鎧のような殻を持ち、加熱すると鮮やかな赤色に変わることから、ひげや曲がった腰を長寿に見立てた縁起物として、お正月のおせち料理などのお祝い事にも欠かせない存在です。

身は透明感があり、プリプリとした力強い弾力と、とろけるような強い甘みが特徴です。新鮮なものは刺身で楽しむのが格別ですが、加熱しても身が縮みにくく旨味が引き立つため、塩ゆでや鬼殻焼き（殻ごと焼く調理法）、マヨネーズ焼き、グラタン、パスタなど、和洋を問わず多様な料理で美味しく食べられます。さらに、頭や殻からは濃厚で非常に良い出汁が出るため、身を食べた後の殻を味噌汁などに使えば、余すことなく風味を堪能できます。

ご家庭で殻付きの伊勢海老を下処理する際は、殻の表面に鋭いトゲが多数あるため、厚手のタオルや軍手を用いて手や指にケガをしないよう十分に注意して扱ってください。近年は通信販売などでボイル済みや生食可能な冷凍品も普及しており、より手軽に楽しむことができます。ちなみに、洋食で重宝される「オマール海老（ロブスター）」とは生物学的な分類が異なります。英語圏では広義にロブスターと呼ばれることもありますが、オマール海老には強靭な大きなハサミがあるのに対し、伊勢海老には目立った大きなハサミがないのが外見上の大きな違いです。

カロリーSlismの栄養素グラフから伊勢海老の栄養を分析すると、伊勢海老はビタミンEが最も豊富で、一食あたりの目安量を上回って含まれています。次いでナイアシン、葉酸、ビタミンB6などが比較的高めに含まれていますが、いずれも充足率は低めです。ミネラルでは銅が最も豊富で、一食あたりの目安量を上回って含まれています。次いで亜鉛、リン、カリウムなどが比較的高めに含まれていますが、いずれも充足率は低めです。伊勢海老は不足しがちな栄養素であるビタミンE、銅、亜鉛が豊富に含まれているため、これらの栄養素を補うのに有効です。その他の栄養素について、コレステロールと塩分はいずれも一食あたりの目安量に対して少なめです。