はんぺん (ハンペン)

はんぺんは、スケトウダラやサメなどの白身魚のすり身に、すりおろした山芋や卵白、調味料を加え、空気をたっぷりと抱き込ませてきめ細かくすり混ぜ、熱湯に浮かべて茹で上げた伝統的な水産練り製品です。細かな気泡を多く含むため、白くふんわりとした極めて柔らかな口当たりと、魚の上品な甘みが楽しめます。蒸しかまぼこと比べるとたんぱく質が控えめで炭水化物がやや多めですが、カロリーは同程度です。

はんぺんは地域によって独自の食文化が根付いています。静岡県ではイワシやサバなどの青魚を骨や皮ごとすり身にした半月状の「黒はんぺん」が名物で、魚の濃厚な旨味が特徴のつみれに近い味わいを持ちます。また、関西地方にはハモなどを主原料として夏場のお吸い物などに使われる「あんぺい」と呼ばれる練り製品もあり、各地で親しまれています。

はんぺんは加熱調理済みのため、そのままわさび醤油をつけて味わえるほか、多彩な料理にアレンジできます。厚みに切り込みを入れてチーズや大葉、明太子などを挟み、フライパンで香ばしく焼くチーズ焼きや、衣をつけて揚げるフライ、バター焼き、伊達巻の材料としても重宝します。おでんや煮物、お吸い物に加える際は、長時間煮込むと汁を吸いすぎて大きく膨らんだ後にしぼみ、形が崩れてしまうため、火を止める直前に加えてさっと温める程度にするのがふっくら美味しく仕上げるコツです。

カロリーSlismの栄養素グラフからはんぺんの栄養を分析すると、ビタミン類についてはビタミンB12が最も多く、次いでビタミンE、ナイアシンなどの順に多く含まれています。ミネラル類についてはナトリウムが最も多く、次いでリン、カリウムなどの順に含まれていますが、栄養的特徴があるほど含まれているものはありませんでした。その他の栄養素では、コレステロールと塩分が含まれており、塩分は目安量の範囲内とはいえ比較的多めです。はんぺんは、不足しがちなビタミンB12などの栄養素を補うのに有効な食品です。

はんぺんの重量とカロリーは、1枚（93g）が86kcal、1/2枚（46g）が43kcal、1/4枚（25g）が23kcalです。