つみれ (魚肉のつみれ/すり身団子)

つみれは「摘み入れ（つみいれ）」が語源とされ、イワシやアジ、さんまなどのすり身に、小麦粉や澱粉などのつなぎや調味料を加えて練り、一口大につまみ取って熱湯や煮汁に落として加熱した練り製品です。手で丸めて形を整える「つくね」とは異なり、ふんわりとした柔らかさの中に程よい弾力があり、魚本来の力強い旨味が特徴です。鶏肉などを用いたつみれもありますが、食品成分表では魚肉で作られたものの数値が基準となっています。

調理の際は、すり身におろし生姜や味噌、酒などを加えることで青魚特有のクセを抑え、風味良く仕上がります。加熱するとつみれ自体から豊かな出汁が溶け出すため、つみれ汁や味噌汁、おでん、鍋物の具材として非常に重宝されます。また、甘辛いタレで焼き上げる照り焼きや、野菜を加えて揚げるつみれ揚げ、煮物や丼など、多彩なアレンジで美味しくいただけます。

栄養面では、たんぱく質や脂質の量が油で揚げるさつま揚げとほぼ同等ですが、炭水化物は少なめです。また、ちくわと比べても低カロリーとなっています。

カロリーSlismの栄養素グラフからつみれの栄養を分析すると、ビタミン類についてはビタミンDが最も多く、次いでビタミンB12、ナイアシンなどの順に多く含まれています。ミネラル類についてはセレンが最も多く、次いでナトリウム、リンなどの順に多く含まれていますが、栄養的特徴があるほど含まれるものはありませんでした。その他の栄養素ではコレステロールが含まれており、塩分についても目安量の範囲内に含まれています。