手羽先 (皮付き手羽先) ＜生＞

手羽先（てばさき）は、鶏の翼の先端から中間の部分にあたる部位です。スーパーなどで一般的に「手羽先」として流通しているものはL字型に曲がった形をしており、先端の部分（手羽はし）と太い部分（手羽中）が繋がった状態になっています。よく動かす部位のため肉質が引き締まっており、骨周りの強い旨味と、皮に含まれる豊富な脂から出る濃厚なコクが特徴です。

手羽先の先端部分を切り落とした太い部分は「手羽中（てばなか）」と呼ばれ、さらに手羽中にある2本の骨をそれぞれ切り分けたものは「手羽中ハーフ（手羽中半割）」として市販されています。手羽先を調理する際は、あらかじめ骨の間に沿って包丁で縦に切り込み（隠し包丁）を入れておくと、加熱時の火の通りが早くなり、食べる際にも身が骨から綺麗に剥がれやすくなります。

栄養面ではたんぱく質やビタミンB群などが含まれていますが、皮付きのまま調理されることが多いため、鶏肉の中では脂質が比較的多い部位です。カロリーや脂質を適度に落としたい場合は、調理前にサッと下茹で（茹でこぼし）をしたり、皮目を下にしてグリルで脂を落としながら香ばしく焼いたりする工夫がおすすめです。名古屋名物として知られる甘辛い唐揚げをはじめ、照り焼きや、ゼラチン質を活かしてコクを出す煮込み料理など、多彩なレシピで美味しく楽しむことができます。

カロリーSlismの栄養素グラフから手羽先の栄養を分析すると、ビタミンではビタミンKが一食あたりの目安量に対して最も多く含まれており、ナイアシン、パントテン酸などが続いて比較的高めです。ミネラルではセレンが一食あたりの目安量に対して最も多く含まれており、リン、カリウムなどが続いて比較的高めです。手羽先は主食ではありませんが、ビタミンB群（ナイアシン）やリンなどの栄養素を補うのに役立ちます。その他の栄養素では、コレステロールが一食あたりの目安量に対してやや少なめです。