山菜うどん (山菜饂飩)

データの数値は、ぜんまい、わらびなどの山菜をのせた温かい山菜うどんのカロリーです。山菜うどんは季節感のある人気メニューで、山菜の種類や味付けによってカロリーや風味が変わります。一般的に温かい山菜うどんは関西や香川など西日本でよく食べられますが、冷たい山菜うどんのレシピも人気があり、夏場には白だしやめんつゆを使った冷製メニューとしても楽しまれています。

山菜は低カロリーで食物繊維が豊富であり、ぜんまい、わらび、たけのこ、なめこ、ふきなどの種類が使われます。これらを多めに加えても、山菜うどん全体のカロリーが大きく増えることはありません。ただし、油で炒めたり砂糖やみりんで濃いめに味付けしたりすると、脂質や糖質が上がり、山菜うどんのカロリーも高くなります。カロリーを抑えたい場合は、かまぼこや刻みネギ、大根おろし、のりなど低カロリーの具材や薬味を組み合わせるとよいです。

山菜うどんの作り方は、めんつゆや白だしで作ったつゆを温め、山菜の水煮を軽く煮てからうどんにのせるのが一般的です。つゆのだしには昆布やかつお節を使うと風味が増し、仕上げに七味唐辛子をふると味が引き締まります。冷たい山菜うどんの場合は、茹でたうどんを冷水でしめ、冷やしたつゆと具材をかけるだけで簡単に作れます。

人気のアレンジとして、鶏肉や卵を加えた山菜うどんレシピもあり、たんぱく質を補いたいときにおすすめです。市販の山菜うどんには味付きの山菜がセットになった商品もあります。家庭ではスーパーで購入できる水煮山菜を使うほか、春の山菜採りで収穫した山の恵みを使って自家製の山菜うどんを作る人もいます。関西や東北、信州などの地域では、地元産の山菜を使った郷土料理として親しまれています。コンビニやチェーン店でも季節限定メニューとして販売されることがあり、冷たい山菜うどんやあんかけ風など多彩なバリエーションが登場しています。

献立を考える際は、山菜うどんに副菜として冷ややっこやおひたしを合わせると、栄養バランスが整います。温かい汁ものとしても冷たいレシピとしても楽しめる山菜うどんは、季節ごとの食卓にぴったりのうどん料理です。