なると (ナルト/なると巻き)

なると（「鳴門巻き」や「なると巻き」とも呼ばれます）は、魚のすり身をシート状に広げ、紅色のすり身を重ねて渦巻き状に巻き、蒸し上げて作る蒸しかまぼこの一種です。切り口の赤い渦巻き模様が徳島県の「鳴門の渦潮」に似ていることからその名がついたとされ、表面の波型の筋はかつて麦わらで巻いて成形していた伝統的な製法に由来しています。一般的な板付きのかまぼこと比べてふんわりと柔らかく、歯切れのよい食感と魚の優しい甘みが特徴です。他のかまぼこに比べてたんぱく質はやや控えめで、低カロリーな食材です。

なるとは輪切りや斜め切りにすることで渦巻き模様が映え、料理に華やかな彩りを添えられます。昔ながらの醤油ラーメンやうどん、そば、お雑煮の定番具材としてはもちろん、チャーハンや野菜炒め、卵焼きの具材、青海苔をまぶした磯辺揚げ、お弁当のおかずなど多彩なメニューに活用できます。スープや麺類などの温かい料理に加える際は、長く煮込みすぎると赤い色素が溶け出したり食感が崩れたりするため、仕上げ直前に加えて軽く温める程度にするのが綺麗に仕上げるコツです。

なるとは冷蔵保存が基本ですが、冷凍保存にも適しています。一度に使い切れない場合は、あらかじめ使いやすい厚さの輪切りや短冊切りにして小分けにし、ラップで空気が入らないようぴったりと包んで冷凍しておくと、凍ったままスープや炒め物に手軽に使えて重宝します。

カロリーSlismの栄養素グラフからなるとの栄養を分析すると、ビタミン類についてはビタミンB12が最も多く、次いでナイアシン、ビタミンEなどの順に多く含まれています。ミネラル類についてはナトリウムが最も多く、次いでリン、カリウムなどの順に含まれていますが、栄養的特徴があるほど含まれているものはありませんでした。その他の栄養素では、コレステロールと塩分が含まれており、、塩分は目安量を大幅に超えて極めて多く含まれているため、摂りすぎに充分注意しましょう。なるとは、不足しがちなビタミンB12を補うのに有効な食品です。

なるとの重量とカロリーは、輪切り1枚分（3g）が2kcal、50g分が40kcal、100g分が80kcalです。