わらび (ワラビ)

山菜の中でも昔から親しまれているワラビは、春に自生するメジャーな山菜と言える。煮物として食べられることが多いが、おひたしにしても美味しく食べられる。しかし灰汁が強い為これを抜かなければ食べられず、あく抜きが必要になる。量が多い場合は、灰汁を抜いたあと天日干しにすると長期に渡って保存することができる。
また、和菓子の定番人気であるわらび餅と山菜のワラビ、何ら関係ないと思われるこの2つであるが、わらび餅には山菜であるワラビの根元から採取した粉末（わらび粉）が含まれている。しかし最近では、わらび粉と表示してあってもワラビの粉末が含まれているのか分からないことが多いとも言われている。