焼き鳥 (焼鳥/焼き鳥タレ/鶏もも串)

焼き鳥は、一口大に切った鶏肉を串に刺し、直火や炭火などで香ばしく焼き上げた日本の代表的な料理です。香ばしい薫香とともに閉じ込められたジューシーな肉汁と、噛むほどに広がるお肉本来の力強い旨味が魅力です。居酒屋や専門店の看板メニューとしてはもちろん、スーパーのお惣菜やテイクアウト、バーベキューの定番としても幅広く親しまれています。

定番のもも肉やねぎまをはじめ、あっさりとした「むね肉」や「ささみ」、香ばしく脂の旨味が豊かな「皮」、コリコリとした歯ごたえが心地よい「砂肝」や「軟骨」など、部位ごとに個性豊かな味わいを楽しめます。味付けは素材の風味を引き立てる「塩」と、甘辛くコク深い「タレ」が二大定番で、七味唐辛子や山椒、柚子胡椒などの薬味とも相性抜群です。また、北海道室蘭市や函館市、埼玉県東松山市、福岡県などのように、鶏肉に限らず豚肉の串焼きを「やきとり」と呼び、辛味噌ダレや洋がらしを添えて親しむ独自の地域文化も広く知られています。

ご家庭で美味しく焼き上げる際は、魚焼きグリルやフライパンを活用するのが便利です。グリルを使う場合は、竹串の持ち手部分にアルミホイルを巻いておくことで串が焦げて折れるのを防げます。強火で手早く表面を焼き固めて肉汁を閉じ込め、香ばしい焼き目をつけるのがジューシーに仕上げるコツです。ご飯の上にタレ焼きを敷き詰めた「焼き鳥丼」やお弁当のおかずとしても手軽に美味しく楽しめます。

カロリーSlismの栄養素グラフから焼き鳥の栄養を分析すると、ビタミンについてはビタミンKが最も多く、次いでナイアシン、ビタミンB6などの順に多く含まれています。ミネラル類についてはセレンが目安量を大きく上回っており、次いでモリブデン、亜鉛などの順に多く含まれています。その他の栄養素では、塩分が目安量の範囲内で含まれていますが、コレステロールについては目安量を上回っているため、摂取量に注意が必要です。

焼き鳥の重量とカロリーは、1本（可食部35g）が66kcal、2本（可食部68g）が128kcalです。