ほうれん草の胡麻和え (ほうれんそうのごま和え)

ほうれん草の胡麻和えは、さっと茹でたほうれん草に香ばしいすりごまや調味料を合わせた、日本の食卓で親しまれている代表的な和食の副菜です。ほうれん草特有の心地よい歯ざわりと甘みに、すりごまの豊かな香りとコク、醤油や砂糖による甘辛いたれが絶妙に絡み合い、素朴で優しい味わいを楽しめます。

美味しく仕上げるポイントは、ほうれん草の茹で加減と水気の切り方にあります。沸騰した湯で根元から順に手早く茹で上げ、すぐに冷水にとってアクを抜くことで、鮮やかな緑色とシャキッとした食感を保ちます。水気を絞った後に少量の醤油を回しかけて軽く絞る「醤油洗い」を行うと、余分な水分が抜けて味が薄まりにくくなります。また、食べる直前にごまだれと和えることで、水っぽくならずごまの風味をより一層引き立てられます。

定番の白ごまのほか、黒ごまを使って風味を際立たせたり、練りからしや味噌を少量加えてアクセントをつけたりと、調味料の工夫で多彩な風味を楽しめます。人参やしめじ、油揚げ、ちくわなどを加えることで彩りや食感のバリエーションも広がります。日々の献立の小鉢やお弁当のおかずとして重宝するほか、茹でたほうれん草の水気をしっかり切って冷凍保存しておくことで、手軽に日々の食事に取り入れられます。

カロリーSlismの栄養素グラフからほうれん草の胡麻和えの栄養を分析すると、ビタミン類についてはビタミンKが最も多く、次いで葉酸、ビタミンAなどの順に多く含まれています。ミネラル類についてはモリブデンが最も多く、次いでマグネシウム、銅などの順に多く含まれています。その他の栄養素では、食物繊維、塩分が含まれています。また、ほうれん草の胡麻和えは、特にビタミンKや葉酸、ビタミンA、モリブデンなどを補うのに有効です。

ほうれん草の胡麻和えの重量とカロリーは、1人前（134g）が98kcal、小鉢1杯分（34g）が25kcal、100g分が73kcalです。