チキン南蛮 (鶏南蛮/チキン南蛮のタルタルソースがけ)

チキン南蛮は、小麦粉と溶き卵を絡めて揚げた鶏肉を甘酢（南蛮酢）に浸し、タルタルソースをかけて仕上げる宮崎県発祥の郷土料理です。一般的なから揚げとは異なり、たっぷりの卵液をまとわせて揚げることで、ふんわりとした独特の衣に仕上がるのが特徴です。揚げたての熱々の状態で甘酢に漬け込むことで、衣に甘酸っぱいたれがじゅわっと染み込み、しっとり柔らかくジューシーな食感が生まれます。宮崎のご当地グルメから全国的な人気洋食メニューへと広まり、定食やお弁当の定番として親しまれています。

チキン南蛮の魅力は、甘酢を含んだジューシーな鶏肉と、卵やマヨネーズをベースにした濃厚でまろやかなタルタルソースが織りなす奥深い味わいです。元々はパサつきやすい鶏むね肉を柔らかく美味しく食べるための工夫として考案されましたが、現在ではコクのある鶏もも肉を使った仕立ても広く親しまれています。また、タルタルソースをかけずに甘酢の風味だけでさっぱりといただく発祥当初のスタイルも根強い人気があります。

チキン南蛮を美味しく仕上げるコツは、鶏肉の厚みを均一に開いて筋切りし、小麦粉をまぶした後に溶き卵をしっかり絡めて中温の油でふんわりと揚げることです。揚がった直後の熱いうちに甘酢へくぐらせることで、酸味の角が取れてまろやかな旨味が肉全体にじんわりと染み渡ります。千切りキャベツやトマトなどの生野菜を添えると彩りも良く、濃厚な味わいをさっぱりと楽しめます。なお、当サイトのカロリー計算では吸油率10%で算出しています。

カロリーSlismの栄養素グラフからチキン南蛮の栄養を分析すると、ビタミン類についてはビタミンKが最も多く、次いでビタミンE、ナイアシンなどの順に多く含まれています。ミネラル類についてはセレンが最も多く、次いでモリブデン、ナトリウムなどの順に多く含まれています。その他の栄養素では、塩分、コレステロール、食物繊維が含まれていますが、コレステロールは目安量を大きく超えるため、過剰摂取に注意が必要です。また、チキン南蛮は、特にビタミンKやビタミンE、セレンなどを補うのに有効です。

チキン南蛮の重量とカロリーは、1人前（189g）が406kcal、100g分が215kcalです。