もやしのおひたし (モヤシのおひたし/もやしのお浸し)

もやしのおひたしは、ゆでたもやしに、だしや醤油などで味をつけた和風の副菜です。もやしの淡泊な味わいとシャキシャキした食感に、だしや削り節の風味がよく合います。

もやしのおひたしには、クセの少ない緑豆もやしが使いやすいです。もやしには緑豆のほか、大豆やブラックマッペを発芽させたものもあり、種類によって太さや食感が異なります。

もやしは、白くてハリがあり、袋の中に水がたまっていないものを選びます。室内で栽培されるため、季節を問わず手に入ります。購入後は冷蔵室に入れ、早めに使います。

もやしは出荷前に洗浄されているため、基本的に調理前の水洗いは不要です。ひげ根も食べられますが、口当たりをよくしたい場合は取り除きます。

もやしのおひたしをシャキッと仕上げるには、ゆですぎず、水気をしっかり切ることが大切です。緑豆もやしは沸騰した湯に入れ、再び沸騰してから1分程度を目安に、火が通って歯ごたえが残る程度にゆでます。ざるに上げて冷まし、水気を切ってから、だしと醤油を合わせたつゆに浸します。水にさらさず冷ますと、水っぽくなりにくいです。

もやしのおひたしには、削り節をのせるほか、きゅうりやカニカマを添えてもおいしく食べられます。きゅうりを細切りにして加えると、彩りとみずみずしい食感が加わります。

もやしのおひたしは、もやしとだし、醤油を中心に作るとカロリーが低めです。油を加えたたれや具材を使うと、それらの分だけカロリーが変わります。

もやしのおひたしは、清潔な保存容器に入れて冷蔵し、早めに食べます。冷凍もできますが、解凍すると歯ごたえが変わりやすいため、シャキシャキした食感を楽しみたい場合は冷蔵保存が向いています。

カロリーSlismの栄養素グラフからもやしのおひたしの栄養を分析すると、ビタミン類についてはビタミンB12が最も多く、次いでナイアシン、葉酸などの順に多く含まれていますが、栄養的特徴があるほど含まれているものはありませんでした。ミネラル類についてはモリブデンが最も多く、次いでナトリウム、セレンなどの順に多く含まれています。その他の栄養素では、食物繊維、コレステロールが含まれています。また、もやしのおひたしはモリブデンなどの栄養素を補うのに有効です。

もやしのおひたしの重量とカロリーは、中鉢1杯分（118g）が20kcalです。