肉豆腐 (肉鍋)

肉豆腐は日本の家庭料理を代表する一品で、豆腐と肉を甘辛い味付けで煮込んだ料理です。主に木綿豆腐やもめん豆腐を用い、牛肉や豚肉、長ねぎを合わせて作るのが一般的です。豆腐のやわらかさと肉の旨味が調和し、出汁の風味と調味料が染み込むことでご飯に合う味わいに仕上がります。具材や調味料の組み合わせは家庭や地域によって異なり、基本的には醤油・みりん・砂糖・酒・出汁を使って甘辛い味を作りますが、すき焼きのたれを活用したり、中華風の調味料でアレンジしたりする方法もあります。

栄養面では、肉豆腐はたんぱく質を中心に、ビタミンやミネラルも含まれる料理です。豆腐にはカルシウムやマグネシウム、鉄などのミネラルが含まれ、肉には亜鉛やビタミンB群が含まれています。そのため、一品で豆類と肉類両方の栄養素を摂取できるのが特徴です。ただし、調理に砂糖やみりんを使うため甘めの味付けになりやすく、肉の種類や部位によっては脂質が多めになることもあります。

作り方は比較的簡単で、まず肉や野菜を切りそろえ、出汁と調味料を煮立てた鍋に入れて煮込みます。豆腐を崩さないように加え、全体に味をなじませれば完成です。好みに応じて山椒や一味唐辛子を加えれば辛味がアクセントとなり、白菜やしらたき、春菊などの野菜を加えればボリュームが増して栄養バランスも豊かになります。煮汁に片栗粉を溶いてとろみをつけると、冷めにくく味も絡みやすくなるため、寒い季節には特に好まれます。

肉豆腐は手軽に作れるうえに、家庭ごとに工夫を加えやすい点が魅力です。ご飯のおかずとしてはもちろん、酒の肴や一人暮らしの簡単料理としても人気があり、幅広いシーンで食卓に登場する定番料理の一つといえます。