生芋こんにゃく (生いもこんにゃく)

生芋こんにゃくは、生のこんにゃく芋を皮ごとすりおろしてアルカリ剤で固めて作られる伝統的なこんにゃくです。こんにゃく精粉から作られる一般的な白いこんにゃく（海藻粉末で着色された黒こんにゃくを含む）と異なり、芋の皮や繊維がそのまま含まれるため自然な黒褐色を帯び、素材本来の素朴で豊かな風味が楽しめます。気泡を多く含んだ表面は調味料が絡みやすく、もっちり・プリプリとした力強い弾力と歯切れのよい食感が特徴です。

生芋こんにゃくは、包丁を使わずに手やスプーンで一口大にちぎることで断面が不揃いになり、格段に味が染み込みやすくなります。塩もみや下茹でをしてアクや独特の臭みを抜き、炒める前に油を引かずにから煎りして水分を飛ばすのが美味しく仕上げるコツです。新鮮なものは薄切りにして刺身こんにゃくとして楽しめるほか、筑前煮や豚汁、牛すじ煮込み、おでんや味噌おでん、味噌田楽、香ばしく炒める雷こんにゃくやステーキなど、多彩な煮物・炒め物で重宝します。

カロリーSlismの栄養素グラフから生芋こんにゃくの栄養を分析すると、ビタミン類については、特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。ミネラルについてはヨウ素が最も多く、次いでカルシウム、鉄などの順に多く含まれており、銅やモリブデンも比較的多めです。なお、ヨウ素については一日の摂取上限量と比較して、やや過剰に含まれています。その他の栄養素では、食物繊維を非常に豊富に摂取できます。生芋こんにゃくは、特に充足率が高いカルシウムや鉄などを補うのに有効です。

生芋こんにゃくの重量とカロリーは、1個（392g）が31kcal、1/2個（195g）が16kcal、1/4個（102g）が8kcalです。