こんにゃく (生芋こんにゃく)

こんにゃくのカロリーは、1枚あたり21kcal。 色が黒っぽい蒟蒻（こんにゃく）は、こんにゃく粉ではなく、生こんにゃく芋が原料のコンニャク。 刺身に用いるのは精粉こんにゃく。生のコンニャク芋が原料の「こんにゃく」も、こんにゃく粉が原料の「白こんにゃく」も冷凍保存には向かない。
蒟蒻の水分含油量はレタスとほぼ同じ。市販の板こんにゃく1枚の重量目安は250～300gあり、100gあたり7kcalとカロリーは低いが、食用油など調味料の種類や調理法、合わせる食材によっては高カロリーの料理に仕上がる。
こんにゃくステーキ、蒟蒻の照り焼き、雷コンニャクといった焼き物・炒め物、醤油味やみそ味のおでん・煮物・汁物・味噌田楽・タラコと突きこんにゃくの和え物、きんぴらなど、こんにゃく料理のレシピは豊富にある。