黒豆煮 (黒大豆の煮物)

黒豆煮は、黒大豆を砂糖や醤油などで甘く煮た料理です。ふっくらとやわらかい豆に甘い煮汁が染み込み、おせち料理の定番として親しまれています。「まめに働く」「まめに暮らす」という願いを込めた縁起物でもあります。

黒豆煮は、乾燥した黒豆をやさしく洗い、煮る前に水分を吸わせて作ります。砂糖、醤油、塩を溶かした煮汁に黒豆を浸し、しわがなくなるまで戻す方法があります。水で戻してから調味料を加える作り方もあります。

黒豆煮をふっくらと仕上げるには、豆が煮汁から出ないようにして弱火で煮ます。浮いてきたアクを取り、落としぶたをして、煮汁が減ったら水を足します。豆を指で押してやわらかくつぶれる程度になったら火を止め、煮汁に浸したまま冷ますと、しわが寄りにくくなります。

黒豆煮を黒くつややかに仕上げたい場合は、調理用の鉄玉を加えて煮る方法があります。鉄玉がなくても煮ることはできますが、仕上がりの色はやや茶色っぽくなります。

黒豆煮は、そのまま小鉢に盛るほか、パンやケーキの具材にも使えます。甘さを控えたい場合は砂糖を少なめにすると、豆の風味を味わいやすくなります。砂糖を加える量によって、仕上がりのカロリーも変わります。

黒豆煮は、煮汁ごと保存容器に入れて冷蔵できます。しばらく食べない分は、煮汁と一緒に小分けにして冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍すると使いやすくなります。

カロリーSlismの栄養素グラフから黒豆煮の栄養を分析すると、ビタミン類についてはビタミンEが最も多く、次いで葉酸、ビタミンKなどの順に多く含まれていますが、栄養的特徴があるほど含まれているものはありませんでした。ミネラル類については銅が最も多く、次いでナトリウム、鉄などの順に多く含まれています。その他の栄養素では、食物繊維が含まれています。

黒豆煮の重量とカロリーは、大さじ1杯分（19g）が45kcal、中皿1皿分（50g）が119kcalです。