味噌ドレッシング (みそドレッシング)

味噌ドレッシングは、味噌と酢、砂糖、オイルなどを混ぜ合わせて作る、コク深く風味豊かな和風ドレッシングです。味噌の奥深い旨味と塩気に、酢の酸味と砂糖の甘みが加わった甘じょっぱい味わいが特徴で、まろやかでとろみのある口当たりが食材によく絡みます。豆腐や海藻を使った和風サラダによく合うほか、冷しゃぶや茹で野菜などのタレとしても大活躍し、食欲をそそる一品に仕上げてくれます。

自宅で手軽に作れるため、好みの味に調整しやすいのも手作りの魅力です。使用する味噌は、マイルドな甘みの白味噌や、コクと塩気の強い赤味噌、定番の合わせ味噌など、種類を変えることで風味が大きく変化します。ベースにオイルを使用するため調味料としてはカロリーが高めになりがちですが、カロリーを抑えたい場合はオイルの割合を減らし、代わりに少量の水や和風だしを加えることで、風味を保ちつつさっぱりと仕上げることができます。美味しく作るコツは、油と液体調味料がとろりとするまでしっかりと攪拌して「乳化」させることです。

和風の味付けだけでなく、加えるオイルや薬味を工夫することで洋風や中華風にも自在にアレンジできます。ベースの油をごま油に変え、すりおろしニンニクや唐辛子を加えればパンチの効いたピリ辛の中華風・エスニック風ドレッシングになります。また、オリーブオイルをベースにハーブや黒こしょうを加えると、白身魚のカルパッチョなどにも合う爽やかな洋風のソースへと変化します。

多めに作り置きしておくと忙しい日の献立に重宝しますが、手作りのドレッシングは保存料を使用していないため、保存には注意が必要です。特にカロリーオフのために水を加えた場合は傷みやすくなるため、清潔な密閉容器に入れて必ず冷蔵庫で保存し、風味が落ちないうちにできるだけ早めに使い切るようにしてください。また、保存中に油分と水分が分離しやすいため、使用する直前によく振るか底からしっかりと混ぜ合わせるのが美味しく味わうポイントです。

カロリーSlismの栄養素グラフから味噌ドレッシングの栄養を分析すると、ビタミンではビタミンKが最も多く含まれており、次いでビタミンEなども含まれています。ミネラルではモリブデンが最も多く含まれており、次いでナトリウム、鉄なども含まれています。コレステロールや食物繊維が含まれており、塩分はやや控えめです。