いわし寿司 (イワシの握り寿司)

いわし寿司は、脂がしっかりとのった真いわしの濃厚な旨味と独特のコク、とろけるような口当たりが酢飯と見事に調和した、寿司店や回転寿司で人気の「ひかりもの」定番ネタです。いわしは小ぶりながら脂質を豊富に含む青魚のため、握り寿司の中でもカロリーはやや高めになりやすい特徴があります。シャリの大きさを小ぶりに握ったり、食べる貫数を調整したり、薬味を合わせたりすることで、美味しさを堪能しながら手軽にカロリーをコントロールできます。

美味しく仕上げるコツは、丁寧な下処理と鮮度管理にあります。いわしは身が柔らかく小骨が多いため、三枚におろした後に腹骨をすき取り、中骨や小骨を骨抜きで丁寧に取り除いて皮を頭側から手で優しく剥ぐのがポイントです。塩を振って余分な水分と生臭さを抜き、酢でさっと軽く〆ることで、身が引き締まり上品な旨味が引き立ちます。握る際は、青魚特有の脂っこさを和らげるおろし生姜や刻みねぎ、大葉などの薬味を添えると、爽やかな香りが加わって後味よくさっぱりといただけます。また、表面をバーナーでさっと炙る「炙りいわし」にすると香ばしさが加わるほか、鰯の蒲焼きや甘辛く煮た梅煮のイワシをネタにする加熱アレンジも親しまれており、アジやさんまと並んで多彩な味わいを楽しめる寿司です。

カロリーSlismの栄養素グラフからいわし寿司の栄養を分析すると、ビタミンではビタミンB12が最も多く、次いでビタミンD、ナイアシンなどが含まれています。ミネラルについては、ヨウ素が極めて豊富に含まれており、次いでセレン、モリブデンなどが多く含まれています。なお、ヨウ素は1日の耐容上限量の2分の1を下回っているため過剰摂取の心配はありません。また、塩分やコレステロール、食物繊維も含まれています。いわし寿司は、不足しがちなビタミンDやビタミンB12を補うのに有効な食品です。一方で、ビタミンC、ビタミンA、カルシウムなどの栄養素が不足しやすいため、これらを補う副菜や食材を組み合わせるのが理想的です。