鯛寿司 (鯛の握り寿司/真鯛寿司)

鯛寿司は、淡泊でありながら上品な甘みと引き締まった身の心地よい歯ごたえが酢飯と調和した、お祝いの席やおもてなしにも親しまれている定番の寿司ネタです。サーモンの握りやカンパチの握りなど脂がのった魚の握り寿司に比べると脂質が控えめで、握り寿司の中でもカロリーが控えめな特徴があります。シャリの大きさを小ぶりに握ったり、食べる貫数を調整したりすることで、美味しさを堪能しながら手軽にカロリーをコントロールできます。

美味しく仕上げるコツは、丁寧な下処理と切り方にあります。鯛は皮を引いて刺身にするだけでなく、皮目に熱湯をかけて冷水で締める「湯霜造り（皮霜造り）」や、皮目をバーナーでさっと炙る「焼き霜造り」にすることで、皮と身の間の濃厚な旨味と香ばしい食感を丸ごと楽しめます。また、昆布で挟んで寝かせる「昆布締め」にすると、余分な水分が抜けて昆布の旨味が身に染み込み、もっちりとした深みのある食感に仕上がります。握る際は酢飯とネタの間に大葉や木の芽を挟んだり、わさび醤油のほかにすだちやレモンなどの柑橘果汁、岩塩を合わせたりすると、鯛の上品な風味がより一層引き立ちます。

回転寿司や家庭向けのアレンジでは、オリーブオイルや柑橘ドレッシングを合わせてカルパッチョ風に仕立てるレシピも親しまれています。小ねぎや白ごま、桜の花の塩漬けなどをあしらうと、透明感のある白身に彩りが映えて見た目も華やかに楽しめます。

カロリーSlismの栄養素グラフから鯛寿司の栄養を分析すると、ビタミンではビタミンDが最も多く、次いでビタミンB12、ナイアシンなどが含まれています。ミネラルについては、ヨウ素が極めて豊富に含まれており、次いでセレン、モリブデンなどが多く含まれています。なお、ヨウ素は1日の耐容上限量の2分の1を下回っているため過剰摂取の心配はありません。また、塩分やコレステロール、食物繊維も含まれています。鯛寿司は、不足しがちなビタミンDを補うのに有効な食品です。一方で、ビタミンC、鉄、カルシウムなどの栄養素が不足しやすいため、これらを補う副菜や食材を組み合わせるのが理想的です。