ヒラメ寿司 (ヒラメの握り寿司/ひらめ寿司)

ヒラメ寿司は、白身魚ならではの澄んだ上品な旨味と繊細な甘み、引き締まった身の心地よい歯ごたえが酢飯と見事に調和した、寿司店や回転寿司で高い人気を誇る定番ネタです。脂質を多く含むトロやブリなどの寿司と比べると淡泊で脂質が控えめですが、シャリの分量によってカロリーが変動するため、シャリの大きさを小ぶりに握ったり、食べる貫数を調整したりすることで、美味しさを堪能しながら手軽にカロリーをコントロールできます。

美味しく仕上げるコツは、丁寧な下処理と切り方にあります。ヒラメは身質がしっかりしているため、刺身包丁を寝かせて薄く引く「そぎ切り」にすることで、角が立ち滑らかな舌ざわりとほどよい弾力が際立ちます。また、昆布で挟んで寝かせる「昆布締め」にすると、余分な水分が抜けて昆布の旨味が身に染み込み、もっちりとした深みのある味わいに仕上がります。一尾からわずかしか取れないヒレの付け根部分の「えんがわ」は、コリコリとした独特の歯ごたえと濃厚な脂の甘みが特徴で、表面をさっと炙って香ばしさを引き出すのもおすすめです。

食べ方や薬味のアレンジも多彩で、定番のわさび醤油はもちろん、すだちやレモンなどの柑橘果汁に少量の岩塩を合わせると、ヒラメ本来の上品な甘みがより一層引き立ちます。もみじおろしや小ねぎ、ポン酢を添えてさっぱりといただくのも好相性です。木型でしっかり押し固めるバッテラなどの押し寿司と比べると、握り寿司はシャリがふんわりとしており、好みに合わせたバランスで家庭でも美味しく楽しめます。

カロリーSlismの栄養素グラフからヒラメ寿司の栄養を分析すると、ビタミンではナイアシンが最も多く、次いでビタミンB6、ビタミンB12などが含まれています。ミネラルについては、ヨウ素が極めて豊富に含まれており、次いでセレン、モリブデンなどが多く含まれています。なお、ヨウ素は1日の耐容上限量の2分の1を下回っているため過剰摂取の心配はありません。また、塩分やコレステロール、食物繊維も含まれています。ヒラメ寿司は、極めて多く含まれるヨウ素などの豊富な栄養を補うのに有効な食品です。一方で、カルシウム、鉄、ビタミンAなどの栄養素が不足しやすいため、これらを補う副菜や食材を組み合わせるのが理想的です。