とろろそうめん (とろろ素麺/山かけそうめん/とろろ素麺)

とろろそうめんは、冷たく締めたそうめんにすりおろした山芋（とろろ）をのせ、めんつゆをかけていただく麺料理です。地域や店舗によっては「山かけそうめん」とも呼ばれます。つるりとした喉ごしの良さと、とろろ特有の心地よい粘り気が合わさり、食欲が落ちやすい季節でもさっぱりと美味しく食べられるのが特徴です。油を使用しないため脂質は控えめですが、とろろが麺つゆをしっかり抱え込むため、つゆの量や味付けの濃さを調整すると、よりバランス良くいただけます。

とろろそうめんを美味しく仕上げるには、そうめんの冷やし方と水気の切り方が大切です。そうめんはたっぷりの熱湯で手早く茹で上げ、流水でもみ洗いして表面のぬめりをしっかり落とした後、冷水や氷水で締めてしっかりと水気を切ります。水気が残っているととろろやつゆが薄まり、味がぼやけてしまうため注意が必要です。また、使用する山芋の種類によっても味わいや口当たりが変わります。水分が多くみずみずしい「長芋」、粘りとコクのある「大和芋」や「いちょう芋」、豊かな風味と力強い粘りを持つ自然薯など、好みに応じて使い分けると食感の違いを楽しめます。なお、山芋をすりおろす際に手のかゆみが気になる場合は、酢水につけてから調理するか、手袋を使用すると扱いやすくなります。

トッピングや薬味によるアレンジが豊富な点も魅力です。卵黄や温泉卵、うずらの卵を加えると全体がまろやかな味わいになり、青ねぎ、おろし生姜、わさび、大葉、ミョウガなどの薬味を添えると爽やかな香りが引き立ちます。さらに刻み海苔やかつお節を散らすと風味と旨味が加わります。オクラや納豆などの食材を合わせたり、梅干しを添えて酸味をプラスしたりと、好みに合わせたアレンジも幅広く楽しめます。

カロリーSlismの栄養素グラフからとろろそうめんの栄養を分析すると、ビタミンでは目安量を上回るナイアシンが最も多く含まれており、次いでパントテン酸、ビタミンB12などが豊富に含まれています。ミネラルでは目安量を大きく上回るナトリウムが最も多く含まれており、次いで銅、カリウムなどが豊富に含まれています。ナイアシンなどが豊富に含まれており、不足しがちな栄養を補うのに有効です。一方で、カルシウムなどが不足しているため、乳製品や野菜などを組み合わせるとよいでしょう。塩分は目安量を大きく上回っているため、摂りすぎには注意が必要です。

とろろそうめんの重量とカロリーは、1人前（530g）が493kcalです。