りんごご飯 (りんごの炊込みご飯/林檎ごはん/アップルライス)

りんごご飯は、角切りにしたりんごとお米を一緒にだし汁や調味料で炊き上げる、フルーティーで季節感あふれる炊き込みご飯です。ふっくらとしたご飯の甘みやだしの旨味に、加熱されて柔らかくなった甘酸っぱくジューシーなりんごの風味が溶け込み、爽やかで優しい味わいを楽しめます。果実の自然な酸味がアクセントになり、油気の多い肉料理やこってりとしたおかずと合わせる主食としても相性が良い点が魅力です。

美味しく仕上げるコツは、りんごの品種選びと水分量の調整にあります。紅玉など酸味のしっかりとした品種を選ぶと、加熱しても果実の香りと酸味が際立ち、だしの塩気と絶妙に調和します。りんごは切ったまま放置すると変色しやすいため、切ったらすぐに薄い塩水にサッとくぐらせるか、炊飯の直前に切って加えるのがポイントです。また、炊き込み用には皮を剥いて角切りにしたものを米の上にのせて炊き、炊き上がった後に皮付きのまま細かく刻んだ生のりんごを少量混ぜ込むと、加熱した柔らかな口当たりと生のシャキシャキとした食感の両方を彩り豊かに楽しめます。りんごから水分が出るため、炊飯時の水加減を心持ち少なめに調整すると、ベタつかず粒立ちの良いご飯に仕上がります。

具材やだしの組み合わせによって多彩なアレンジが楽しめます。りんごの産地として知られる東北地方では、ごぼうや人参、しいたけ、油揚げなどを加え、醤油や酒、みりんで甘辛く味付けし、もち米をブレンドしておこわ風に炊き上げる郷土料理風のレシピも親しまれています。また、水の代わりにストレートのりんごジュースを加えて炊き上げると、りんごの芳醇な香りとやさしい甘みが全体に行き渡り、より濃厚な風味に仕上がります。単品で味わうのはもちろん、さっぱり味のアップルスープや濃厚でクリーミーなりんごポタージュなどのスープ類と合わせることで、統一感のあるフルーティーな献立としても楽しめます。

りんごご飯の重量とカロリーは、茶碗1膳分（144g）が192kcalです。