さんま丼 (サンマ丼)

大盛りご飯にさんまの刺身をトッピングしたさんま丼は、満足感のある一品です。ご飯の量だけでなく、のせられたさんま自体のエネルギー量も考慮しながら楽しむのが適しています。秋に旬を迎えるさんまは脂がたっぷりと手伝っており、口の中でとろけるような脂の甘みとなめらかな食感を存分に堪能できます。

さんま丼は、全国有数の水揚げ量を誇る北海道根室市のご当地グルメとして名高く、根室は「さんま丼発祥の地」としても広く知られています。根室港などで水揚げされた新鮮な生さんまを贅沢に使った「生さんま丼」をはじめ、生姜醤油に漬け込んだ「づけ丼」や香ばしい「蒲焼き丼」などが提供されており、旬の時期には極上の鮮度と豊かな風味を求めて多くの観光客が訪れます。

さんまは傷みが早く鮮度落ちが非常に極めて早いため、刺身や生さんま丼で味わう場合は鮮度管理と丁寧な下処理が欠かせません。家庭でさんま丼を作る際は、目が澄み身にハリがある刺身用の新鮮なさんまを選び、氷水で冷やしながら素早く捌くのがコツです。腹骨や血合いの小骨を包丁で丁寧に削ぎ落として薄皮を引き、一口大に切り分けましょう。おろし生姜や万能ネギ、大葉、ミョウガなどの薬味をたっぷり添えたり、酢飯（すし飯）や特製の生姜醤油と合わせたりすることで、脂のくどさが和らぎ、さっぱりと最後まで美味しく味わえます。

カロリーSlismの栄養素グラフからさんま丼の栄養を分析すると、ビタミン類ではビタミンB12が最も多く、次いでビタミンD、ナイアシンなどが豊富に含まれています。ミネラル類ではモリブデンが最も多く、次いでセレン、銅などが多く含まれています。さんま丼は、特にビタミンDやビタミンB12などを補うのに役立ちます。その他の栄養素では食物繊維がやや少なめですが、塩分はやや多め、コレステロールは目安量を大きく上回るため、摂りすぎに注意しましょう。