おろし生姜 (おろししょうが)

おろし生姜は、生の生姜をすりおろしたもので、爽やかな香りとピリッとしたシャープな辛味が特徴の薬味・調味料です。冷奴やそうめんなどの薬味としてそのまま添えるだけでなく、サバの味噌煮などの煮魚の臭み取りや、生姜焼きといった定番料理の味付けに欠かせません。また、お湯や紅茶に溶かして生姜紅茶やしょうが湯として楽しんだり、自家製ジンジャーエールのベースにしたりと、飲み物としても幅広く活用できます。

毎回すりおろす手間を省ける、チューブ入りタイプの市販品も広く普及しており、炒め物の下味や手作りドレッシング、スープなどに手軽に生姜の風味を足したい時に大変重宝します。生の生姜をご自身ですりおろして保存する場合は、ラップなどに薄く平らに広げて冷凍しておき、使いたい分だけパキッと折ってスープや炒め物に直接加えると、長期間風味を保ったまま便利に活用できます。

ご家庭で生の生姜をすりおろす際は、皮のすぐ下あたりに香り成分が豊富に含まれているため、よく洗って硬い部分や傷だけを取り除き、皮ごとすりおろすのが風味を強く引き出す最大のコツです。どうしても皮をむきたい場合は、包丁ではなくスプーンなどを使って表面を薄くこそげ落とすようにすると無駄がありません。また、すりおろす際は生姜の繊維に対して垂直に（繊維を断ち切るように）すりおろすと、繊維が口に残らず、なめらかな口当たりに仕上がります。

カロリーSlismの栄養素グラフからおろし生姜の栄養を分析すると、ビタミンではビタミンCが最も多く含まれており、次いでナイアシン、ビオチンなども含まれています。ミネラルではマンガンが含まれていますが、含有量は少なめです。次いでカリウム、ナトリウムなども含まれています。塩分については目安量を下回っています。