うに寿司 (うに軍艦/ウニの軍艦巻き)

新鮮な生ウニをネタに用い、酢飯（シャリ）の周りに海苔を巻いて盛り付ける「ウニの軍艦巻き」のカロリーです。口に入れた瞬間に広がる濃厚な甘みと豊かな磯の香り、とろけるようにクリーミーな舌触りが特徴で、パリッとした海苔の香ばしさと酢飯の爽やかな酸味がウニの贅沢な旨味を一層引き立てます。

手巻き寿司や海鮮丼をはじめ、寿司ネタの中でも高級ネタとして根強い人気を誇ります。寿司種として主に使われるのはバフンウニ（エゾバフンウニ）やムラサキウニ（キタムラサキウニ）などで、鮮やかな濃いオレンジ色で濃厚な甘みとコクを持つバフンウニに対し、ムラサキウニは大粒で淡い黄色をしており、上品ですっきりとした甘みと滑らかな口当たりが楽しめます。産地や旬の時期によっても風味や味わいの深みが異なり、季節ごとの豊かな表情を楽しめるのも魅力です。

ウニの軍艦巻きを美味しく味わうコツは、海苔が湿気って風味を損なう前に、巻きたてのパリッとした食感とともに手早くいただくことです。直接醤油をかけるとウニの繊細な身が崩れやすいため、ガリ（生姜）に少量の醤油を含ませてウニの上に優しく塗るか、少量の塩やわさびを添えてウニ本来の芳醇な甘みを味わうのがおすすめです。ミョウバン不使用の「塩水うに」や新鮮な生ウニを用いると、特有の雑味がなく、澄んだ磯の香りととろける食感を存分に堪能できます。

カロリーSlismの栄養素グラフからうに寿司の栄養を分析すると、ビタミン類では葉酸が最も多く、次いでビタミンB12も目安量の半量以上を占め、ビタミンKなども含まれています。ミネラル類ではヨウ素が最も多く、次いでモリブデンも目安量を上回る水準で含まれています。その他の栄養素では、食物繊維が目安量に対してほとんど含まれていません。うに寿司はビタミンD、カルシウム、ビタミンCなどが不足しやすいため、乳製品や緑黄色野菜、果物などを組み合わせて補うとよいでしょう。