タリアテッレ (平打ち麺/平打ちパスタ)

小麦粉に卵を練り込んで平たいリボン状に伸ばした、イタリア・エミリア＝ロマーニャ州発祥の代表的なロングパスタ「タリアテッレ」のカロリーです。卵由来の豊かな風味とコク、もちもちとした心地よい弾力としなやかな歯切れの良さが特徴で、幅広で表面積が大きい平打ち麺ならではの存在感とソースの絡みの良さが楽しめます。

本場ボローニャでは濃厚な肉の旨味を引き立てるボロネーゼ（ミートソース）やラグーソースと合わせるのが定番で、生クリームやバターを使ったホワイトソース仕立てのクリーム系パスタや、エリンギやポルチーニなどのきのこソースとも抜群の相性を誇ります。イタリア中部から南部で親しまれる平打ちパスタ「フェットチーネ」と形状や使い方が似ており、重厚感のあるソースと組み合わせることでパスタ本来の小麦と卵の旨味がより一層引き立ちます。

タリアテッレを美味しく仕上げるコツは、たっぷりの湯に塩を加えて沸騰させ、麺同士がくっつかないよう優しくほぐしながら茹で上げることです。生パスタの場合は乾麺よりも茹で時間が短いため、茹で過ぎてコシを失わないよう手早く茹で上げるのがポイントです。茹で上がったら素早く湯を切り、温めたソースと絡める際にパスタの茹で汁を少量加えてしっかり混ぜ合わせることで、ソースが乳化して幅広の麺全体によく絡み、一体感のある味わいに仕上がります。

カロリーSlismの栄養素グラフからタリアテッレの栄養を分析すると、ビタミン類ではビタミンDが最も多く含まれており、次いでビオチン、パントテン酸も目安量の半分以上を含んでいます。ミネラル類ではセレンが目安量を大きく上回っており最も多く、モリブデンも目安量を大きく上回っています。その他の栄養素ではコレステロールが目安量を大きく上回っているため、摂りすぎに注意が必要ですが、食物繊維は目安量に対してかなり少なめです。タリアテッレはビタミンDを補うのに有効な一方で、ビタミンCやカルシウム、ナイアシンなどが不足しやすいので、これらを含む副菜や食材と組み合わせると栄養バランスが整いやすくなります。