ぶっ掛け肉うどん (牛肉のぶっかけうどん)

ぶっ掛け肉うどんは、茹で上げたうどんに甘辛く濃厚な味付けで炒め煮にした牛肉をのせ、だしの効いたつゆをかけていただく食べ応え抜群の麺料理です。ジューシーな牛肉の旨味とコクがだしの風味と調和し、もっちりとしたうどんのコシや喉越しとともに満足感のある味わいを楽しめます。

作り方は、まずめんつゆと水を合わせてかけつゆを用意し、青ネギは小口切りにしておきます。フライパンに油を中火で熱し、牛薄切り肉を広げて入れ、砂糖、料理酒、醤油などを加えて炒め煮にします。牛肉は火を通しすぎると硬くなりやすいため、調味料を手早く絡めて柔らかくジューシーに仕上げるのが美味しく作るコツです。茹で上げたうどんは冷水で洗ってぬめりを取り水気をしっかり切るか、温かい状態で器に盛り付け、甘辛い牛肉を煮汁ごとのせます。そこへ用意したつゆを回しかけ、青ネギと白いりごまを散らせば完成です。

中央に卵黄や温泉卵を落とすと、全体の味がまろやかになり牛肉と麺によく絡みます。また、おろし生姜や一味唐辛子を添えてピリッとした辛味を効かせたり、天かすを加えてサクサクとした食感とコクを足したりするのもおすすめです。すだちやレモンなどの柑橘類を搾ると、牛肉の脂っぽさが和らぎ、さっぱりとした後味でいただけます。

カロリーSlismの栄養素グラフからぶっ掛け肉うどんの栄養を分析すると、ビタミン類ではビタミンB12が最も多く、次いでナイアシン、ビタミンKなども目安量に対して多めに含まれています。ミネラル類ではモリブデンが最も多く、次いで亜鉛なども比較的多めに含まれています。その他の栄養素では塩分が目安量をやや超えているため、摂り過ぎに注意が必要ですが、食物繊維は目安量に届いていないので、野菜などを合わせて補うとよいでしょう。ぶっ掛け肉うどんは、ビタミンB12やナイアシンなどを補うのに役立つ一方で、ビタミンC、ビタミンA、カルシウムなどは少なめのため、これらを含む食品を組み合わせるとバランスが整いやすくなります。

ぶっ掛け肉うどんの重量とカロリーは、深皿（大）1皿分（391g）が532kcal、深皿（中）1皿分（190g）が258kcal、深皿（小）1皿分（126g）が171kcalです。