焼き豆腐 (焼豆腐)

焼き豆腐は、しっかりと水切りをした木綿豆腐の表面に、直火やバーナーなどで香ばしい焼き色をつけた大豆加工品です。水分をしっかり抜いてから焼き目を付けることで身が締まり、加熱しても煮崩れしにくくなるとともに、表面から出汁や煮汁が染み込みやすくなるのが特徴です。

煮崩れのしにくさと味染みの良さから、すき焼きをはじめとする鍋料理や肉豆腐、おでん、煮物の具材として欠かせない食材です。また、甘辛い田楽味噌を塗って炙る「豆腐田楽」や、香ばしく焼いた豆腐ステーキ、チーズ焼き、鶏そぼろあんかけなど、幅広い焼き物・煮物料理で親しまれています。

市販品のほか、家庭でも水切りした豆腐をフライパンやグリルで焼いて手軽に作ることができます。しっかりとした食べごたえや崩れにくさを重視する場合は木綿豆腐が適していますが、なめらかな口当たりを楽しみたい場合は絹ごし豆腐を丁寧に水切りして焼くことで、外は香ばしく中はふんわりと柔らかい食感に仕上がります。

カロリーSlismの栄養素グラフから焼き豆腐の栄養を分析すると、ビタミン類ではビタミンKが最も多く、次いでビタミンB1、ビタミンE、ビタミンB6などが含まれています。ミネラル類では銅やモリブデン、マンガン、カルシウムなどが極めて多く含まれており、次いで鉄、マグネシウム、リンなどが豊富です。ビタミンC、ビタミンA、ビタミンDなどは特に少なめなので、これらを補える食材を合わせるのがよいでしょう。その他の栄養素については、食物繊維が含まれています。

焼き豆腐の重量とカロリーは、すき焼き1人前に使う分（60g）が49kcal、寄せ鍋1人前に使う分（75g）が62kcal、159g分が130kcalです。