回鍋肉定食 (ホイコーロー定食)

回鍋肉定食は、豚肉とキャベツ、ピーマンや長ネギなどを炒め合わせ、甜麺醤（中華甘みそ）や豆板醤をベースにした甘辛いタレで味付けした中華料理「回鍋肉（ホイコーロー）」を主菜に、ご飯、中華スープ、漬物などを組み合わせた定番の中華定食です。「回鍋」とは一度加熱調理した肉を再び鍋に戻して炒めるという中国の伝統的な調理法に由来します。本場・中国四川省では茹でた豚肉と葉ニンニクを用い、豆板醤や豆豉（トウチ）を効かせた辛味主体の料理ですが、日本ではキャベツを使って甘辛く仕上げるスタイルが広く親しまれています。豚肉の脂身や炒め油を多く使うため、チンジャオロース定食や油で揚げる工程を含む酢豚定食などと同様に、中華定食のなかでも脂質や全体のカロリーが高めになる傾向があります。

香ばしく炒めた豚肉のジューシーな旨味と脂の甘み、強火で加熱したキャベツのシャキシャキとした心地よい食感が、濃厚でコクのある甘辛ダレと絡み合い、ご飯が大変よく進む力強い味わいが魅力です。家庭で美味しく仕上げる際は、火加減と具材の炒め方が重要なポイントとなります。キャベツは一口大のざく切りにし、強火で手早くさっと炒めて一度皿に取り出しておくことで、野菜から余分な水分が出るのを防ぎ、みずみずしく歯切れの良い食感をキープできます。また、豚肉を炒める際は香ばしく焼き色をつけ、フライパンに出てきた余分な脂をペーパータオルで拭き取っておくと、脂っぽさが和らいでタレがしっかりと絡みます。甜麺醤、醤油、酒、砂糖、豆板醤などの調味料はあらかじめ合わせておき、具材を戻し入れて強火で一気に手早く炒め合わせることで、タレの焦げ付きを防ぎながら全体にムラなく味を行き渡らせることができます。

定食全体のカロリーや脂質、塩分を抑えたい場合は、使用する豚肉の部位や油の量を工夫することが効果的です。脂身の多い豚バラ肉の代わりに、脂質の少ない豚ロース肉や豚もも肉、肩ロース肉などを使ってホイコーロー（回鍋肉）を作ることで、満足感を損なわずにカロリーを抑えやすくなります。また、キャベツやピーマン、玉ねぎ、エリンギなどの野菜やキノコ類をたっぷり加えてかさ増ししたり、フッ素樹脂加工のフライパンを活用して炒め油の量を控えめに調整するのもおすすめです。さらに、ご飯の量を控えめに調整し、副菜やスープに野菜や海藻を取り入れることで、全体のバランスを整えながら楽しむことができます。

カロリーSlismの栄養素グラフから回鍋肉定食の栄養を分析すると、ビタミン類ではビタミンCが最も多く、次いでビタミンK、ナイアシンなども高い水準、さらにビタミンB1も豊富に含まれています。ミネラル類ではモリブデンが最も多く、次いでセレン、マンガンなども充足率が高く、さらに銅や亜鉛も比較的多めです。その他の栄養素では食物繊維が目標量を満たしているほか、コレステロールと塩分は目安量を大きく超えているため、摂りすぎに注意しましょう。回鍋肉定食はビタミンD、ビタミンB12、カルシウムなどは不足しやすいので、これらを含む食品を組み合わせることで栄養バランスを整えやすくなります。