とうもろこし (トウモロコシ/スイートコーン) ＜生＞

とうもろこし1本の重さはおよそ300gで、そのうち可食部（粒）は約150gです。この可食部だけでカロリーは134kcalとなります。とうもろこし100gあたりのカロリーは89kcalで、全体の約半分は芯など食べられない部分のため、重量を参考にする際は可食部を基準にするのが適切です。ここで示す数値は、黄色と白色の粒が混ざったバイカラー種を基準としています。

とうもろこしは炭水化物を多く含み、エネルギー源として利用されます。たんぱく質も一定量含まれ、脂質は少なめです。カロリーSlismのPFCバランスのグラフでは、炭水化物の比率が高いことが分かります。ビタミン類では葉酸やナイアシンの含有量が比較的多く、ビタミンDやビタミンB12は少なめです。足りない栄養素を補うためには、魚介類や他の食品と組み合わせると良く、例えば鮭やスモークサーモンなどはビタミンDやB12を含む食材です。

調理方法は多彩で、塩茹でや焼きとうもろこしといった定番のほか、電子レンジを使えば短時間で加熱できます。コーンスープやコーンバター、サラダの具材、ラーメンのトッピングにもよく使われます。新鮮なものは生でも甘みを感じられますが、消化のしやすさや風味の向上のため加熱するのが一般的です。粒を外して冷凍保存すれば、季節を問わず料理に活用できます。

国内生産量の約40%以上を北海道が占め、特に6月から9月が出荷の最盛期です。8月から9月にかけては北海道産が多く市場に出回り、甘みと風味が強くなります。夏祭りや観光地では屋台で焼きとうもろこしが販売され、夏の風物詩として定着しています。代表的な品種には「ゴールドラッシュ」「ピュアホワイト」「ドルチェドリーム」「味来（みらい）」などがあり、それぞれ糖度や粒色、食感に個性があります。