ひつまぶし (鰻のひつまぶし/ウナギ櫃まぶし)

ひつまぶしは、愛知県名古屋市の郷土料理として広く知られる、鰻（うなぎ）の蒲焼きを用いたご飯料理です。その名の通り、「おひつ」に盛られたご飯の上に、細かく刻んだ鰻の蒲焼きをまぶして食べるのが特徴で、独特の食べ方から名古屋めしの代表格として全国的にも高い人気を誇ります。

ひつまぶしに使われる鰻は、一度蒸してから焼く関東風とは異なり、蒸さずにそのまま焼く「地焼き」で仕上げられるのが一般的です。醤油やみりん、砂糖などを合わせた濃厚なタレを絡めて香ばしく焼き上げることで、外はカリッと、中はジューシーな食感が生まれます。

おひつからお茶碗によそい、味の変化を楽しみながら食べるのが伝統的な作法です。まず一杯目は、鰻とご飯の本来の味をそのまま楽しみます。二杯目は、ネギやわさび、刻み海苔などの薬味を加えて、さっぱりと風味を変えて味わいます。そして三杯目は、熱い出汁（または煎茶）をかけて、うな茶漬けとしてサラサラと締めくくります。おひつに残った最後の四杯目は、これまでの三つのうち最も気に入った食べ方で味わうのが粋とされています。

ひつまぶしはご飯の量が多く、鰻自体が脂質を多く含む食材であるうえに、甘辛いタレもたっぷりと使われるため、カロリーは高めになる傾向があります。家庭で市販の鰻の蒲焼きを使って作る場合、カロリーや塩分を抑えたいときはタレの量を調整したり、ご飯を少なめにしたりする工夫ができます。また、市販の蒲焼きを美味しく仕上げるコツとして、表面のタレを一度お湯や酒で軽く洗い流し、フライパンやトースターで少量の酒を振って温め直すと、身がふっくらと柔らかく、香ばしさが復活します。

カロリーSlismの栄養素グラフからひつまぶしの栄養を分析すると、ひつまぶしは、炭水化物を主なエネルギー源とし、たんぱく質、脂質を比較的多く含んでいます。ビタミン類では、ビタミンA、ビタミンD、ビタミンB12などが比較的高く含有されています。ミネラル類では、ヨウ素、モリブデン、セレンなどが比較的高く含有されています。ヨウ素は一食あたりの目安量を大幅に超えるため、過剰摂取には注意が必要です。コレステロールは目標量を大きく超えるため、過剰摂取には注意が必要です。塩分も目標量を大きく超えるため、過剰摂取には注意が必要です。食物繊維は目標量に対して少なめです。ひつまぶしは、特にビタミンC、ビオチン、葉酸などのビタミンが不足しがちです。これらの不足しがちな栄養素を補うためには、野菜、きのこ類などを加えた副菜を組み合わせることがおすすめです。

ひつまぶしの重量とカロリーは、丼1杯分（487g）が541kcal、汁椀（中）1杯分（244g）が271kcal、100g分が111kcalです。