みりん風調味料 (みりん)

みりん風調味料は、水あめなどの糖類をベースに、アミノ酸などのうま味成分や酸味料をブレンドして作られた液状の調味料です。米や米麹、焼酎などを熟成させて作られる本みりんとは異なり、アルコール度数が1％未満と非常に低いのが最大の特徴です。酒税法上の酒類には分類されないため安価で手軽に購入でき、本みりんと比べて甘味が強く、料理にしっかりとした甘さを足したいときに重宝します。

アルコールをほとんど含まないため、調理の際に「煮切る（加熱してアルコールを飛ばす）」手間がかかりません。そのため、和え物やドレッシングなど火を通さない料理にもそのまま手軽に使うことができます。また、糖分が多く含まれているため、料理の仕上げにサッと回し入れるだけで、焼き鳥や魚の照り焼きなどに美しい「照り」と「ツヤ」を出し、コクを引き立てることができます。みたらし団子の甘辛いタレや、さつまいもの甘露煮など、スイーツ作りにも大変適しています。

肉や魚の味付けに使うことも可能ですが、本みりんのようにアルコールの揮発を利用した「食材の生臭さを消す」「煮崩れを防ぐ」「味を深く浸透させる」といった効果は期待できません。そのため、素材の臭みを消したい場合や柔らかく仕上げたい場合は、料理酒や生姜などを併用するなど、目的によって本みりんと使い分けるのが美味しく調理するコツです。なお、塩分を含ませて飲用できないようにした「みりんタイプ調味料（発酵調味料）」とも異なるため、レシピを参考にする際は塩加減の調整に注意してください。

カロリーSlismの栄養素グラフからみりん風調味料（大さじ1）の栄養を分析しますと、ビタミン類およびミネラル類ともに、一食あたりの目安量に対して特徴的に多く含まれている栄養素はありませんでした。ビタミン類については、ビタミンB2など、記載されているビタミンは含まれていないか、ごくわずかな量に留まっており、すべてのビタミンで充足率は非常に低いです。ミネラル類ではナトリウムが最も多く含まれており、次いでリン、カリウムなどが続きますが、いずれのミネラルもわずかな量に留まっています。みりん風調味料にはコレステロールや食物繊維は含まれておらず、塩分（食塩相当量）の含有量は目安量より少ないです。みりん風調味料は主に料理に甘みや照り、風味を加えるために使用されるものであり、特定の栄養素を補給する目的には適していません。