こしょう (胡椒/コショウ)

黒胡椒（ブラックペッパー）の野性味ある豊かな香りと、白胡椒（ホワイトペッパー）のマイルドな辛味をバランス良くブレンドした、粉末状の混合タイプのこしょう（テーブルコショー）です。和食・洋食・中華を問わず、どんな料理にも合わせやすいのが特徴で、日本の家庭で最も一般的に常備されている定番の香辛料です。

少量でもピリッとした刺激と特有の香りを加えられるため、塩や醤油と組み合わせて料理の下味付けに使われるほか、スープやチャーハン、野菜炒め、目玉焼きなどの仕上げのアクセントとしても大変重宝します。こしょうの香りは揮発性が高く熱に弱いため、煮込み料理などの初めから加えるよりも、火を止める直前や食べる直前にサッと振りかけるのが、風味を最大限に活かして美味しく味わうコツです。

乾燥したスパイスであるため長期間の保存が可能ですが、時間とともに香りや辛味の成分は徐々に減少していきます。とくに粉末状のものは粒状（ホール）のものに比べて空気に触れる面積が大きく風味が飛びやすいため、詰め替え用の袋のまま保存するよりも、密閉性の高い専用の瓶などに移し替え、直射日光やコンロ周りの湿気を避けて冷暗所で保管するのが美味しい風味を長く保つポイントです。

カロリーSlismの栄養素グラフからこしょうの栄養を分析すると、ビタミンは特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。ミネラルでは銅が含まれていますが、含有量は少なめです。次いで鉄、モリブデンなども含まれています。