山椒 (山椒粉末/さんしょう) ＜粉末＞

山椒（粉山椒）は、ミカン科の落葉低木であるサンショウの熟した実を乾燥させ、中の種を取り除いた外皮のみを細かくすり潰して粉末状にした日本を代表する香辛料です。ミカン科ならではの柑橘系の爽やかな香りと、舌がピリリとしびれるような強い刺激的な辛味が特徴で、和食を中心とした数多くの料理の味を引き締める薬味として親しまれています。

特有のしびれる辛味と香りは、うなぎの蒲焼きの脂っぽさを和らげたり、焼き鳥や汁物にアクセントを加えたりするのに最適です。また、和食だけでなく、麻婆豆腐などの本格的な中華料理のしびれる辛さを表現する際にもよく使われます。山椒の香りは非常に飛びやすいため、加熱調理の最中ではなく、食べる直前にサッと振りかけるのが風味を最大限に活かして美味しく味わうコツです。ご家庭で保存する際も、香りが飛ばないようにしっかりと密閉し、冷暗所や冷蔵庫で保管してください。

なお、山椒は部位や成長段階によってさまざまな楽しみ方ができる植物です。春に芽吹く若葉は「木の芽」と呼ばれて吸い口や木の芽和えに、初夏に収穫される未熟な青い実は「実山椒」として下茹でしてアクを抜き、ちりめん山椒や佃煮、山椒漬けなどに活用されます。一方で、秋に熟して割れた実の中に入っている黒い種の部分は、硬くて風味もないため一般的には食用にはされません。

カロリーSlismの栄養素グラフから山椒の栄養を分析すると、ビタミンは特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。ミネラルではカルシウムが含まれていますが、含有量は少なめです。次いで鉄、モリブデンなども含まれています。