おろしにんにく (おろしニンニク)

おろしにんにくは、生のにんにく（大蒜）の薄皮をむいてすりおろしたものです。すりおろすことで細胞が壊れ、にんにく特有の強烈な香りとピリッとした強い辛みが引き出されるのが特徴です。手軽に使えるチューブ入りや瓶詰めの市販品も広く流通していますが、生のにんにくを調理の直前にすりおろした方が、格段に風味が豊かに仕上がります。

そのまま薬味としてカツオのたたきやラーメンに添えたり、餃子や焼き肉のタレに混ぜたりして生で味わうほか、炒め物や煮込み料理の風味付けにも欠かせません。油と一緒に加熱すると辛みが和らぎ、食欲をそそる香ばしい風味に変化して、ペペロンチーノなどの料理のコクを深く引き立てます。焦げると強い苦味が出るため、フライパンで加熱する際は弱火でじっくりと香りを油に移すのが美味しく仕上げるコツです。

にんにくは球状の鱗茎（りんけい）の中に複数の鱗片（いわゆる「かけら」）が詰まっており、おろす前には根元の硬い部分を切り落として皮をむきます。鱗片の中心にある緑色の芯（芽）の部分は焦げやすく苦味の原因にもなるため、縦半分に切って芯を取り除いてからすりおろすと、より雑味のない味わいになります。なお、一般的な鱗茎を食べるだけでなく、成長途中の若葉を食べる「葉にんにく」や、花茎を食べる「茎にんにく（にんにくの芽）」も食材として親しまれています。

すりおろしたにんにくが余った場合は、冷凍保存がおすすめです。ラップに薄く広げたり、小分けにして密閉容器で冷凍しておくと、使いたい時に必要な分だけ割って使うことができ、風味も長持ちします。しっかりと密閉することで、庫内に強いにおいが移るのを防ぐことができます。

カロリーSlismの栄養素グラフからおろしにんにくの栄養を分析すると、ビタミンでは特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。ミネラルではナトリウムが含まれていますが、含有量は少なめです。次いでモリブデン、セレンなども含まれています。塩分は目安量を大きく下回っており、ごくわずかです。