ペペロンチーノ (ペペロンチーノパスタ)

ペペロンチーノは、オリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を使ったシンプルな味付けが特徴のイタリア発祥のパスタ料理です。正式名称は「スパゲッティ・アッリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ」と呼ばれ、イタリア語でアッリオ（にんにく）、オーリオ（油）、ペペロンチーノ（唐辛子）を意味する言葉がそのまま料理名になっています。オリーブオイルに溶け出したにんにくの食欲をそそる香りと、唐辛子のピリッとした辛味が絶妙なアクセントになり、素材の持ち味がダイレクトに味わえる奥深い一品です。

ご家庭で美味しく作るための最大のコツは、ソースをしっかりと「乳化」させる工程と、にんにくの火加減です。にんにくは焦げると苦味が出てしまうため、冷たいオリーブオイルに入れた状態から弱火でじっくりと香りを引き出します。そこにパスタの茹で汁を少量加え、フライパンを揺すって油と水分を白っぽくトロッと乳化させることで、パスタによく絡む滑らかな口当たりの絶品ソースに仕上がります。

基本のシンプルな構成だからこそ、お好みの具材を加えた多様なアレンジを楽しめるのも魅力です。旨味の強い生ハムやパンチェッタ（豚バラ肉の塩漬け）を加えたり、春キャベツやアスパラガスなどの季節の野菜を合わせたりすることで、彩りや風味のバリエーションが広がります。また、お酒の肴に適した枝豆ペペロンチーノや、中華麺をオリーブオイルとガーリックで炒めて焼きそば風にアレンジするなど、ジャンルを超えた楽しみ方も人気を集めています。

栄養面では、具材にきのこ類を加えることで食物繊維などを補うことができます。一方で、風味の決め手となるオリーブオイルをたっぷりと使用するため、脂質が多くカロリーは高くなりやすい傾向があります。カロリーを抑えたい場合は、調理に使うオリーブオイルの量を減らしたり、具材に低カロリーなきのこ類や野菜を多めに取り入れてボリュームをかさ増しする工夫がおすすめです。パスタの代わりに、しらたきや低糖質麺を利用するのも一つの方法です。

カロリーSlismの栄養素グラフからペペロンチーノの栄養を分析すると、ビタミンはビタミンKが最も多く、次いでビタミンB6、ビタミンEなどが含まれています。ミネラルについては、セレンが最も多く、次いでモリブデン、銅、マンガンなどが豊富に含まれています。これら豊富な栄養素のうち、セレンなどは不足しがちな栄養を補うのに有効です。一方で、ビタミンA、ビタミンC、カルシウムなどは目安量に届かず不足しやすいため、これらを補う副菜や食材を組み合わせると良いでしょう。なお、セレンは一日の耐容上限量の半分を超えているため、やや過剰な摂取に注意が必要です。塩分は目安量を大きく超えて含まれているため、過剰摂取に注意してください。食物繊維は目標量に対して比較的高めに含まれています。

ペペロンチーノの重量とカロリーは、深皿（大）1皿分・1人前（272g）が492kcal、100g分が181kcalです。