ネギトロ丼 (ねぎとろ丼)

ネギトロ丼は、マグロの中落ちやすき身などの脂を多く含む部分をペースト状にし、ご飯の上に盛り付けた人気の丼料理です。名前の「ネギトロ」は、野菜のネギとマグロのトロを組み合わせたものと思われがちですが、本来は骨の隙間にある中落ちをスプーンなどで「ねぎ取る（削り取る）」という言葉が語源とされています。なめらかでとろりとした食感とマグロの濃厚なコクが特徴で、家庭でも手軽に本格的な海鮮を楽しめるメニューとして広く親しまれています。

主に使用されるのは、魚体からわずかしか取れない中落ちや骨の周りのすき身で、これらは比較的脂質が豊富です。スーパーなどで市販されているネギトロ用のすり身の中には、食感をよりなめらかにしたり、きれいな色味を保ったりするために、植物油脂や調味料が添加されている加工品も多く見られます。新鮮なマグロのすき身をそのまま使う場合と加工品を使う場合とでは、脂質量や風味が異なることがあるため、好みに合わせて原材料表示を確認して選ぶとよいでしょう。また、市販の冷凍ネギトロを家庭で使用する場合は、冷蔵庫で自然解凍するか、密閉して氷水につけてゆっくり解凍すると、ドリップ（旨味成分を含む水分）が出にくく美味しく仕上がります。

ネギトロ丼はそのままでも美味しいですが、卵黄やとろろ、アボカドなどを加えるとまろやかさとボリュームが増し、刻みねぎや大葉、わさび醤油、ごま油を添えれば風味がさらに引き立ちます。ただし、ご飯の量が多くなりがちなうえに、脂質を多く含むネギトロを合わせるため、カロリーは高めになる傾向があります。カロリーや脂質が気になる場合は、ご飯の量を少なめにするか、とろろやめかぶなどのヘルシーな食材をたっぷりトッピングしてご飯を減らし、カサ増しする工夫がおすすめです。

カロリーSlismの栄養素グラフからネギトロ丼の栄養を分析すると、ネギトロ丼は、炭水化物を主なエネルギー源とし、たんぱく質と脂質を比較的多く含んでいます。ビタミン類では、ナイアシン、ビタミンD、ビタミンB12などが比較的高く含有されています。ミネラル類では、ヨウ素、セレン、モリブデンなどが比較的高く含有されています。ヨウ素は一食あたりの目安量を大幅に超えるため、過剰摂取には注意が必要です。コレステロールは目標量を大きく超えるため、過剰摂取には注意が必要です。塩分は目標量をやや超えるため、過剰摂取には注意が必要です。食物繊維は目標量に対して少なめです。ネギトロ丼は、特にカルシウム、ビタミンC、ビタミンB2などのミネラルやビタミンが不足しがちです。これらの不足しがちな栄養素を補うためには、野菜、きのこ類、乳製品などを加えた副菜を組み合わせることがおすすめです。