キムチチャーハン (キムチ炒飯)

キムチチャーハンは、中華料理の炒めご飯（チャーハン）にキムチを具材として加え、ピリッとした辛味と旨味を効かせた人気の家庭料理です。ごま油やにんにくの香ばしい風味に、キムチ特有の酸味とコクが絶妙に絡み合い、食欲をそそる奥深い味わいが楽しめます。使用するキムチは、発酵が進んで少し酸っぱくなったもの（古漬けキムチ）を使うと、加熱することで酸味がまろやかな旨味に変化し、より本格的な味わいに仕上がります。

美味しく、かつパラパラの食感に仕上げるための調理のコツは、キムチの水分をコントロールすることです。キムチには水分が多く含まれているため、そのまま加えるとご飯がベチャッとしやすくなります。あらかじめキムチの汁気を軽く絞ってから刻み、豚肉やネギなどの具材と一緒にしっかり炒めて水分を飛ばすのがポイントです。絞ったキムチの汁は、最後に鍋肌から回し入れて風味付けに活用すると無駄がありません。また、ご飯をあらかじめ溶き卵と混ぜ合わせてから炒める方法も、お米一粒一粒がコーティングされてパラパラになりやすくなります。

定番の豚キムチチャーハンなど、具材やトッピングのアレンジも豊富です。仕上げにチーズをのせたり、半熟の目玉焼きや温泉卵を添えたりすると、まろやかな黄身やチーズがキムチの辛さを和らげ、コクが増して相性抜群です。一方で、炒め油や豚肉などの脂質が多く、ご飯の量も多いため、カロリーは高くなりやすい傾向があります。カロリーや塩分を調整したい場合は、豚ばら肉を赤身の多いもも肉に変更する、フッ素樹脂加工のフライパンを使って炒め油を控える、あるいはエリンギやえのきなどのきのこ類、もやしなどをたっぷり加えてご飯の量を減らし、カサ増しするなどの工夫が効果的です。

カロリーSlismの栄養素グラフからキムチチャーハンの栄養を分析すると、キムチチャーハンは、炭水化物と脂質を主なエネルギー源とし、たんぱく質を比較的多く含んでいます。ビタミン類では、ビタミンK、ビタミンD、ビタミンEなどが比較的高く含有されています。ミネラル類では、モリブデン、セレン、銅などが比較的高く含有されています。コレステロールは目標量を大きく超えるため、過剰摂取には注意が必要です。塩分は目標量をやや超えるため、過剰摂取には注意が必要です。食物繊維は目標量に対して少なめです。キムチチャーハンは、特にカルシウム、ビタミンC、マグネシウムなどのミネラルやビタミンが不足しがちです。これらの不足しがちな栄養素を補うためには、乳製品、肉や魚、豆類などを加えた副菜を組み合わせることがおすすめです。

キムチチャーハンの重量とカロリーは、深皿（大）1皿分・1人前（335g）が536kcal、100g分が160kcalです。