わさび (山葵/沢わさび/ワサビ)

和食の薬味として欠かせないわさびは、ツーンと鼻に抜ける独特の辛味が特徴です。わさびには日本原産の「本わさび」や、ヨーロッパ原産の「西洋わさび（ホースラディッシュ・山わさび）」などの種類があり、根茎部だけでなく葉柄（ようへい）部を食べる「葉わさび」としても親しまれています。

わさび特有の辛味成分は揮発性が高く、すりおろすことで豊かな香りと刺激が引き立ちます。すりおろして寿司や麺類、冷奴に添えるほか、「タコわさび」や「数の子のわさび漬け」のように細かく刻んで和える食べ方も人気です。また、葉や茎も佃煮や和え物などに無駄なく利用されます。なお、わさび漬けは酒粕などを加えるため、通常のわさびよりややカロリーが高くなります。

生わさびを一度で使いきれない場合は、残ったものを濡らしたキッチンペーパーで包み、密閉保存袋などに入れて冷蔵庫の野菜室で保存すると、長く良好な状態を保てます。さらに冷凍保存も可能で、使う際は解凍せずに凍ったまますりおろすことで、辛味や風味を維持しやすくなります。

カロリーSlismの栄養素グラフからわさびの栄養を分析すると、ビタミンに関してはビタミンKが最も多く含まれており、次いでビタミンC、ビタミンB6などが豊富です。ミネラルについては、セレンが最も多く含まれており、次いでカリウム、カルシウムなどが含まれています。食物繊維や塩分も含まれています。わさびは、充足率が高いビタミンCなどの栄養を補うのに有効です。