鮭の塩焼き (サケ塩焼き/シャケの塩焼き/紅鮭の塩焼き/焼鮭)

鮭の塩焼きは、鮭の切り身を塩で味付けして焼く料理です。香ばしい皮と、ほぐれるような身の食感、鮭のうまみを楽しめます。

鮭の塩焼きの味わいや脂ののりは、使う鮭の種類によって異なります。秋に出回る秋鮭のほか、銀鮭や紅鮭なども使われるため、鮭の旬を一律に秋から冬とはいえません。

鮭の塩焼きには、生鮭と塩鮭のどちらも使えます。生鮭は焼く前に塩を振りますが、塩鮭はすでに塩で味付けされているため、塩を足さずに焼けます。

鮭の切り身は、表面に出た水分を拭いてから焼くと、臭みを抑えやすくなります。生鮭は両面に塩を振り、表面に水分が出てきたら、キッチンペーパーで拭き取ります。

鮭の塩焼きは、魚焼きグリルやフライパンで作れます。フライパンでは、フライパン用のアルミホイルを敷くと、皮が付きにくくなります。片面に焼き色がついたら裏返し、厚い部分まで色が変わって身がほぐれるまで焼きます。

鮭の塩焼きは、皮も食べられます。切り身には骨が残っている場合があるため、食べるときは身をほぐしながら取り除きます。

鮭の塩焼きには、大根おろしやレモンが合います。ご飯のおかずとしてそのまま食べるほか、骨を取り除いて身をほぐせば、お茶漬けやチャーハン、サラダ、パスタ、ピザの具材にも使えます。

鮭の塩焼きのカロリーは、鮭の種類や脂ののり、焼くときに使う油の量によって変わります。同じ切り身を使う場合は、油を使わずに焼くと、油を加えて焼く場合よりカロリーを抑えられます。

鮭の切り身をすぐに使わない場合は、冷凍保存できます。表面の水分を拭き、切り身ごとにラップで包んで冷凍用保存袋に入れます。焼く前に冷蔵庫で解凍し、出てきた水分を拭き取ります。

カロリーSlismの栄養素グラフから鮭の塩焼きの栄養を分析すると、ビタミン類についてはビタミンDが最も多く、次いでビタミンB12、ナイアシンなどの順に多く含まれています。ミネラル類についてはナトリウムが最も多く、次いでリン、カリウムなどの順に多く含まれています。その他の栄養素では、塩分、コレステロールが含まれていますが、塩分については目安量を大きく超えるため、摂りすぎに充分注意しましょう。また、鮭の塩焼きはビタミンDやビタミンB12、ナイアシンなどを補うのに有効です。

鮭の塩焼きの重量とカロリーは、切り身1切れ分（55g）が65kcal、皮なしの切り身1切れ分（52g）が61kcalです。