おからサラダ (オカラサラダ)

おからサラダは、生のおからにハムやきゅうり、玉ねぎを混ぜ、マヨネーズで和えたサラダです。おからは豆腐を作るときにできる副産物で、大豆の風味とふんわりした食感が残っています。じゃがいもを使わないため、ポテトサラダより軽い口当たりになり、副菜としても常備菜としても使われます。

おいしさの中心は、おからのふんわりと軽い食感と、きゅうりや玉ねぎのしゃきっとした歯ごたえの対比です。おからは大豆の甘みをわずかに感じる淡白な味で、マヨネーズの酸味とコクをよく吸います。ハムの塩気と玉ねぎの香りが加わると、ポテトサラダに近い満足感が出ますが、口の中に残る重さはありません。

生のおからは、豆腐屋やスーパーで手に入り、しっとりとして大豆の香りが残っています。使うときは、手で握ってみて水分がにじむ程度のしっとり感があるものを選びます。手に入らないときはおからパウダーで代用でき、表示の戻し方に従って水を加え、様子を見ながら少しずつ水分を足すと、生おからに近い状態になります。水を入れすぎるとべちゃつくため、一度に全部加えず、混ぜながら水分を足していきます。

生のおからは、そのまま混ぜると水分で味がぼやけるため、フライパンでから炒りするか、電子レンジで加熱して水分を飛ばします。から炒りは、ぽろぽろとほぐれて鍋底に膜がつかなくなるまで、焦がさないように混ぜ続けます。電子レンジの場合は、耐熱容器に広げて加熱し、途中で一度混ぜるとむらなく水分が抜けます。加熱すると大豆の青臭さがやわらぎ、マヨネーズとなじみやすくなります。きゅうりは塩もみして水気を絞り、玉ねぎは薄切りにして水にさらしてから水気を切ると、時間がたっても水っぽくなりません。

味付けは、マヨネーズに塩、こしょうを加え、しょうゆを少量垂らすと和風の香りが立ちます。おからの水分を飛ばしてあるほど、マヨネーズは少なめでも全体になじみ、重くなりません。無糖ヨーグルトをマヨネーズの半量ほど置き換えると、酸味が軽くなって全体がさっぱりと仕上がります。和がらしや粒マスタードを少量加えると、味が引き締まります。

コーンやツナを加えると甘みと旨みが増し、カレー粉を少量振ると香りが変わり、飽きずに食べられます。ハムの代わりにかに風味かまぼこやベーコンを使うと、塩気の質が変わります。器に盛ったあとに黒こしょうを挽き、パセリを散らすと香りが立ちます。

おからは水分が多いため傷みやすく、作ったサラダは冷蔵で3日以内を目安に食べきります。保存するときは密閉容器に入れ、表面を平らにならして空気に触れる面積を減らすと風味が保ちます。食べる分だけ清潔なスプーンで取り分け、常温に長く置かないようにします。

ポテトサラダと比べると、おからサラダはじゃがいもをつぶす工程がなく、加熱して水分を飛ばせばすぐに和えられる手軽さがあります。じゃがいもを使わないぶん、マヨネーズの量を控えても味が決まりやすく、軽い副菜になります。一方で、じゃがいもの粘りがないため、具材の食感がそのまま前に出る仕上がりになります。

カロリーSlismの栄養素グラフからおからサラダの栄養を分析すると、ビタミン類についてはビタミンKが最も多く、次いでビタミンE、ビタミンB1などの順に含まれていますが、栄養的特徴があるほど含まれているものはありませんでした。ミネラル類についてはモリブデンが最も多く、次いでナトリウム、セレンなどの順に多く含まれています。その他の栄養素では、食物繊維、塩分、コレステロールが含まれています。

おからサラダの重量とカロリーは、丼鉢1杯分（145g）が278kcal、小鉢1杯分（36g）が69kcal、おつまみ鉢1杯分（26g）が50kcalです。