エスカロップ (エスカ)

エスカロップ、通称「エスカ」は、北海道の根室市で発祥し、地元で長く親しまれているご当地グルメです。料理名は、フランス語で「薄切り肉」を意味する「エスカロープ（escalope）」に由来するといわれています。フランス料理のエスカロープは、子牛肉などの骨なし肉を薄く切り、さらに叩いて薄く伸ばして調理する料理を指し、語源は「貝殻」を意味する古いフランス語にさかのぼるとされています。

エスカロップが生まれたのは1963年（昭和38年）頃、根室市の洋食店「モンブラン」であるとされています。もともとは、地元の漁師たちに手早く満腹感のある食事を提供するためのメニューとして考案されました。当初は子牛肉のソテーやカツレツをナポリタンの上にのせた料理だったと伝えられ、その後、豚カツを用い、スパゲッティの代わりにケチャップライスを敷く現在の形へと変化していきました。

現在のエスカロップは、皿に盛ったご飯の上に豚カツ（ポークカツレツ）をのせ、デミグラスソースをかけた料理を指します。語源どおり、カツには比較的薄切りの豚肉が使われるのが特徴です。ベースとなるご飯の種類によって、バターライスを使う「白エスカ」と、ケチャップライスを使う「赤エスカ」の2種類に大別されます。

現在、エスカロップとして最も定着しているのは、バターライスを使用した「白エスカ」です。白エスカのバターライスにはみじん切りのたけのこが混ぜ込まれており、バターのまろやかな風味のなかに、たけのこのコリコリとした食感がアクセントとして効いています。もともとはマッシュルームが使われていましたが、当時の流通事情から入手しやすいたけのこに代わり、それがそのまま定番のスタイルとして受け継がれています。

一方、ケチャップライスを使用した「赤エスカ」は、エスカロップの原型に近いスタイルです。ケチャップライスの甘みとほどよい酸味にコクのあるデミグラスソースが重なり、オムライスにも通じる親しみやすい味わいが楽しめます。

提供スタイルにも特徴があり、平皿に盛り付けられ、フォークで食べるのが一般的です。皿の端にはキャベツなどの生野菜が添えられることが多く、ボリュームのある一皿に仕上がっています。サクサクの衣をまとった豚カツ、とろみのあるデミグラスソース、バターの風味豊かなライスが一体となった、洋食ならではの食べ応えが魅力です。家庭で再現する場合は、炊いたご飯をバターで炒めてみじん切りのたけのこを混ぜ込み、薄切りの豚肉をカツに揚げてデミグラスソースをかけると、手軽に近い味わいに近づけます。

根室市内では喫茶店や食堂など多くの店で提供されており、具材や味付けには店ごとの個性があります。地元のコンビニエンスストアで「エスカ弁当」が販売されるなど、市民の日常食としても根付いています。提供エリアは根室市とその周辺地域が中心ですが、ご当地グルメとしての知名度が高まるにつれ、札幌や東京などのイベントや飲食店で提供される機会も見られるようになりました。

カロリーSlismの栄養素グラフからエスカロップの栄養を分析すると、ビタミンK、ナイアシン、ビタミンB1、ビタミンB6、ビタミンEが比較的高く、パントテン酸も一食あたりの目安量を上回る充足率です。ビタミンB2、ビタミンB12、葉酸、ビタミンC、ビタミンA、ビオチンの順に含有されています。ミネラルでは、モリブデン、セレン、亜鉛、銅、ナトリウムが比較的高く、セレンも一食あたりの目安量を上回る充足率です。リン、マンガン、カリウムは豊富で、マグネシウム、鉄、クロム、カルシウム、ヨウ素の順に含有されています。また、食物繊維は少なめですが、コレステロールはやや過剰に含まれています。