クイニーアマン (クイニアマン)

クイニーアマンは、フランス・ブルターニュ地方で生まれた伝統的な洋菓子で、「クイニー」は菓子、「アマン」はバターを意味します。名前の通りバターをふんだんに使用するため、三大栄養素の中でも特に脂質量が多い菓子であり、エネルギーが高いのが特徴です。飽和脂肪酸の割合も比較的高く、一食分で目安量を超える場合があります。
レシピには塩気を含ませる必要があるため、一般的に無塩バターではなく有塩バターが用いられます。表面はグラニュー糖とバターでコーティングされ、焼き上げるとキャラメリゼされて固くパリッとした食感になります。これにより、外側は香ばしく、中はしっとりとした生地とのコントラストが楽しめます。
現地の伝統的な作り方では、折り込み生地に砂糖とバターを織り交ぜながら層を作り、焼き上げることで独特の食感を生み出します。日本では専門店のほか、ベーカリーやコンビニでも見かけるようになり、スティック状にアレンジされた「クイニーアマンスティック」も販売されています。これらは表面に飴や糖衣が施され、硬さと甘さのバランスが魅力となっています。
材料は小麦粉、砂糖、バター、イーストなどとシンプルですが、折り込みの工程や焼き加減に技術が必要で、仕上がりには職人の技が光ります。外側のカリッとした食感と内側のしっとりとした食感のギャップがクセになる菓子であり、バターと砂糖の風味が濃厚に感じられるのが大きな魅力です。
食べ方としては焼き立てが最も美味しいとされますが、リベイクすることで香ばしさが蘇り、家庭でも本場の味に近い楽しみ方ができます。地域や店ごとにアレンジも多く、ナッツやフルーツを加えたバリエーションもあり、伝統を守りつつも進化を続けている洋菓子といえます。