パセリソース (パセリのソース)

パセリソースは、細かく刻んだパセリににんにく、レモン汁、塩こしょうなどを合わせ、バターやオリーブオイルと混ぜて作る香り豊かな万能ソースです。パセリ特有のさわやかな香りとほのかな苦みが特徴で、鮮やかな緑色が料理の見た目を美しく引き立ててくれます。ベースにバターやオイルなどの油脂をたっぷりと使用するため、カロリーや脂質は高めになります。

手作りする際は、パセリをよく水洗いして泥などの汚れを落とし、水気をしっかりと拭き取ります。茎の部分は硬く筋張っており苦みやエグみも強いため、葉の部分だけを摘み取って使用するのが美味しく仕上げるコツです。包丁で粗くみじん切りにして素材の食感や風味をダイレクトに楽しむ作り方や、フードプロセッサーに材料を入れてなめらかなペースト状にする手軽な作り方など、好みに合わせて食感をアレンジできます。

オリーブオイルをベースにしたものはさっぱりとした味わいに、室温でやわらかくしたバターをベースにしたものは濃厚なコクのあるソースに仕上がります。なお、パセリの緑色の色素はレモン汁などの酸に触れると時間が経つにつれて茶色く色あせてしまうため、作り置きする場合はレモン汁を食べる直前に混ぜ合わせるのが、鮮やかな緑色を保つためのポイントです。余ったソースは清潔な保存容器に入れて冷蔵保存するか、小分けにして冷凍保存することも可能です。

出来上がったソースは、白身魚のソテーやステーキ、チキングリルといった肉・魚料理にかけると、さわやかな香りが脂っぽさを和らげ、食材の旨味を引き立ててくれます。また、茹でたてのじゃがいもやパスタにたっぷりと絡めたり、バゲットに塗って香ばしいガーリックトースト風に焼き上げたりと、幅広い料理の味付けやアクセントとして大活躍します。

カロリーSlismの栄養素グラフからパセリソースの栄養を分析すると、ビタミンではビタミンKが最も多く含まれており、次いでビタミンA、ビタミンCなども含まれています。ミネラルではモリブデンが最も多く含まれており、次いでナトリウムなども含まれています。コレステロールと食物繊維は目安量を下回っており、塩分はやや控えめです。