豆乳粥 (豆乳がゆ)

豆乳粥は、お米をだし汁や水で煮込み、無調整豆乳を加えて仕上げるお粥です。大豆特有の豊かな風味と素朴な甘み、クリーミーなコクがお米の自然な甘みと調和し、まろやかで優しい口当たりが楽しめます。塩のみのシンプルな味付けでも素材本来の旨みが引き立ち、朝食や夜食、胃腸をいたわりたいときにも食べやすい一品です。

豆乳は沸騰させると分離したり膜（湯葉）が張ったり、鍋底が焦げ付きやすくなったりするため、煮込みの最後に加えて弱火で温める程度に火を通すのが滑らかに仕上げるコツです。生米からじっくり煮る場合や温かいご飯を使う場合も、まず水やだし汁でお米が十分に柔らかくなるまで煮てから豆乳を合わせると、焦げ付きを防ぎつつふっくらとした口当たりに仕上がります。大豆の風味が苦手な場合やよりまろやかな甘みを楽しみたい場合は、調整豆乳を使うのもおすすめです。

味付けは塩ベースのほか、和風だしや白だし、中華だし、味噌を合わせる仕立てとも好相性です。具材にはきのこ類やキャベツ、人参などの野菜、鶏ささみや豆腐などを加えると、食べ応えや彩りがさらにアップします。また、小ねぎや生姜、すりごまなどの薬味を添えたり、仕上げにごま油を数滴垂らしたりすることで、香ばしい風味が引き立ちます。

豆乳粥は、主食のお米による炭水化物に加え、大豆由来の植物性たんぱく質やイソフラボン、葉酸やビタミンK、各種ミネラルを補給することができます。

カロリーSlismの栄養素グラフから豆乳粥の栄養を分析すると、ビタミンでは葉酸が最も多く、次いでビタミンKなどが含まれており、続いてパントテン酸やビタミンB6、ビオチン、ナイアシンなども含まれています。一方で、ビタミンAやビタミンCは不足しやすい傾向があります。ミネラルではモリブデンが最も多く、次いで銅やナトリウムなどが含まれています。食物繊維は少なめで、塩分は控えめです。不足しやすい栄養素としては、ビタミンC、ビタミンA、カルシウムなどが挙げられます。

豆乳粥の重量とカロリーは、1人前・茶碗1杯分（174g）が172kcal、100g分が99kcalです。