ホッキ寿司 (ほっき貝寿司/北寄貝寿司/ほっきの握り寿司)

北寄貝（ホッキガイ）の剥き身をシャリにのせて握るホッキ寿司のカロリーです。ホッキ貝の正式名称はウバガイ（姥貝）といい、寒い海に生息する大型の二枚貝で、「北寄貝」という漢字表記は当て字とされています。

寿司ネタに使うホッキ貝の剥き身は、エネルギー量は多くありません。

ホッキ貝は肉厚で甘みが強く、コリコリ・シコシコとした歯ごたえと、噛むほどに広がる旨みが特徴です。生の身は黒っぽい色をしていますが、熱を加えると鮮やかなピンク色に変わり、甘みがさらに引き立ちます。

新鮮なホッキ貝は生の状態でも食すことが可能ですが、ホッキ寿司では熱湯でサッと軽くボイルする（湯通しする）調理法も一般的です。加熱しすぎると身が硬くなってしまうため、表面の色が変わる程度の短時間で引き上げ、氷水で締めると食感よく仕上がります。また、ほっき飯など出汁が決め手の料理にも使われます。ほっき飯は、ホッキ貝の煮汁で炊いたご飯に貝の剥き身をのせた、福島県相馬地方の郷土料理です。

ホッキ貝の国内での漁獲量のほとんどは北海道が占めています。中でも苫小牧のホッキ貝は市町村別の漁獲量が日本一で、「ホッキ貝のまち」としても知られています。

地域によってはスーパーで殻つきのまま販売されているので、自分で剥いて作ってみるのもおすすめです。ホッキ貝は黒い内臓部分以外は、舌のような形をした足の部分に加え、ヒモ、貝柱、水管まで全て食べることができます。ただし、水管や内臓の周囲には砂や泥が残っていることがあるため、切り開いて流水でよく洗い流しましょう。ヒモのヌメリが気になる場合は、塩を揉み込んでから洗うときれいに取り除けます。

カロリーSlismの栄養素グラフからホッキ寿司の栄養を分析すると、ビタミンではビタミンB12が最も多く含まれており、次いでナイアシン、ビタミンEなどが含まれています。ミネラルにおいてはヨウ素が極めて多く、次いでモリブデン、鉄などが豊富です。塩分、コレステロール、食物繊維はいずれも控えめな量となっています。ホッキ寿司は、不足しやすいビタミンC、ビタミンA、ビタミンB1などを補う副菜や食材を組み合わせるのが理想的です。また、豊富に含まれるビタミンB12やヨウ素、鉄などは、不足しがちな栄養を補うのに有効です。