ズワイガニ寿司 (ずわいがに寿司/かにの握り寿司)

何種類もある魚介ネタの寿司と比べると、ズワイガニ寿司のカロリーは低めです。ズワイガニ寿司に使われるズワイガニは冬の味覚の代表格であり、水揚げされる地域によって山陰地方の「松葉ガニ」、福井県の「越前ガニ」、石川県の「加能ガニ」などのブランド名で知られています。また、小ぶりなメスは「セイコガニ」や「香箱ガニ」と呼ばれます。ズワイガニは寿司ネタとしてだけでなく、かに鍋や雑炊の具材としても親しまれています。ズワイガニ寿司は、タラバガニの握り寿司や他のカニ寿司と同様に、価格はやや高めに設定されることが一般的です。

ズワイガニ寿司は、繊細で上品な甘みと、ジューシーでほろりと解ける繊維感が特徴です。一般的なボイルした脚肉（棒肉）の握り寿司をはじめ、甲羅の中の濃厚なカニミソやほぐし身をのせた軍艦寿司としても愉しまれます。また、生の脚身をサッと湯に通して氷水で締めることで、繊維が華やかに開く「花咲き」の仕立てで握る方法もあります。家庭で調理する場合は、加熱しすぎると水分が抜けて身がパサついてしまうため、茹でや蒸しは短時間で手早く仕上げるのが食感を損なわないコツです。なお、甲羅の内部にある灰色でビロビロとした「ガニ（エラ）」は食べられない部位のため、下処理の段階でしっかり取り除いておきましょう。

カロリーSlismの栄養素グラフからズワイガニ寿司の栄養を分析すると、ビタミンではビタミンB12が最も多く含まれており、次いでナイアシン、ビタミンB2などが含まれています。ミネラルにおいてはヨウ素が極めて多く、次いでセレン、モリブデンなどが豊富です。塩分、コレステロール、食物繊維はいずれも控えめな量となっています。ズワイガニ寿司は、不足しやすいビタミンC、ビタミンA、鉄などを補う副菜や食材を組み合わせるのが理想的です。また、豊富に含まれるヨウ素やセレン、モリブデンなどは、不足しがちな栄養を補うのに有効です。