雑炊 (おじや)

ご飯をだし汁や鍋の残り汁で煮て作る雑炊は、鶏肉やきのこなどの具材を加えて煮込み、醤油や塩などで味を調え、仕上げにふんわりとした溶き卵を加える作り方が一般的です。ふっくらと煮えたお米一粒一粒に、出汁の優しい旨味と具材のコクがたっぷりと染み込み、ホッとするような奥深い味わいが楽しめます。

家庭で作る際の調理のコツとして、ご飯を煮込む前に一度水洗いして表面のぬめりを取ると、汁が濁らずサラッとした口当たりに仕上がります。逆にご飯を洗わずにそのまま入れて煮込むと、お米からとろみが出てスープとよく絡み、まろやかな食感を楽しむことができます。また、溶き卵を加えた後は煮込みすぎず、半熟の状態で火を止めて蓋をし、少し蒸らすのが美味しく仕上げるポイントです。

雑炊は水分を多く含ませて調理するため、少量のご飯でも一食分として十分なボリュームと満腹感が得られます。冷蔵庫の余り野菜などを多めに加える工夫で、手軽にカロリーを控えつつ栄養バランスを整えることができます。

バリエーションも非常に豊富で、シンプルなたまご雑炊をはじめ、肉の旨味が広がる鶏雑炊やきのこ雑炊、海鮮の出汁が贅沢なかに雑炊やかき雑炊、さらにはまろやかな牛乳雑炊など、季節や好みに合わせて様々なアレンジが楽しまれています。

鍋料理を楽しんだ後の〆（しめ）として作られることも多く、この場合は肉や魚、野菜などの具材から溶け出した濃厚な出汁を無駄なく堪能できます。ただし、煮詰まった出汁の影響で記載しているカロリーや塩分よりも高くなる傾向があるため、気になる場合はつゆの量を調整すると自分好みに仕上げやすくなります。

カロリーSlismの栄養素グラフから雑炊の栄養を分析すると、雑炊はビタミンB12が最も多く含まれており、次いでナイアシンやパントテン酸なども含まれています。その他のビタミンは含有量が少なめです。ミネラルではモリブデンが最も多く、次いで亜鉛や銅なども含まれています。カルシウムや鉄、マグネシウムは含まれていますが、含有量は少なめです。コレステロールはやや過剰で、塩分もやや多めです。食物繊維はやや不足しています。

雑炊の重量とカロリーは、深皿（大）1皿分・1人前（384g）が503kcal、ハーフサイズ分（192g）が252kcalです。