タラバガニ寿司 (たらばがにの握り寿司)

タラバガニ寿司は、太く大ぶりな脚肉（棒肉）を贅沢に握るためボリューム感がありますが、脂質が少なくエネルギー量は比較的低めです。タラバガニは漢字で「鱈場蟹」と書き、タラの獲れる海域（鱈場）で多く捕獲されることが名前の由来とされています。生物学上はカニではなくヤドカリの仲間に分類され、ズワイガニのような繊細な甘みとは異なり、プリッとした豊かな弾力と豪快な食べ応えが魅力です。寿司ネタとしてだけでなく、焼きガニやカニ鍋の具材としても親しまれています。

ズワイガニ寿司や毛ガニの握りと同様に、生の状態で提供されることは稀で、一般的に寿司屋で提供されるタラバガニ寿司はボイルや蒸し、焼きなどの加熱調理を行った身を使用します。ズワイガニや毛ガニと異なり、タラバガニのカニミソは加熱しても固まりにくく流出しやすいため、身に臭みが移るのを防ぐ目的で茹でる前に取り除かれます。そのため、タラバガニ寿司では主に身肉や爪肉の旨みを味わいます。

家庭でタラバガニ寿司を作る際は、下処理と加熱加減が美味しさを左右します。殻には鋭いトゲが多いため、キッチンバサミや軍手を用いてケガに注意しながら身を取り出しましょう。また、甲羅の内部にあるエラ（ガニ）は食べられない部位のため取り除きます。加熱しすぎると水分が抜けてパサついてしまうため、ボイルや蒸しは短時間で仕上げ、冷水でサッと締めると身がキュッと引き締まってシャリにのせやすくなります。表面を軽く炙った炙りタラバガニ寿司にカニ酢やレモンを添えると、香ばしさが引き立ち美味しく味わえます。

カロリーSlismの栄養素グラフからタラバガニ寿司の栄養を分析すると、ビタミンではビタミンB12が最も多く含まれており、次いでナイアシン、パントテン酸なども含まれています。ミネラルにおいてはヨウ素が極めて多く、次いでモリブデン、銅などが豊富です。塩分、コレステロール、食物繊維はいずれも控えめな量となっています。タラバガニ寿司は、不足しやすいビタミンC、ビタミンA、ビタミンB1などを補う副菜や食材を組み合わせるのが理想的です。また、豊富に含まれるヨウ素やモリブデンなどは、不足しがちな栄養を補うのに有効です。