ズワイガニ (ずわいがに/ズワイ)

ズワイガニ（楚蟹）は、日本海やオホーツク海、北太平洋などの深海に広く分布している大型の甲殻類です。水揚げされる地域によって呼び名が変わることで知られ、山陰地方では「松葉ガニ」、福井県では「越前ガニ」、石川県では「加能ガニ」といったブランド名で親しまれています。また、小ぶりなメスも「セコガニ」や「香箱ガニ」などと呼ばれて重宝されます。なお、よく比較されるタラバガニは生物学的にはヤドカリの仲間ですが、ズワイガニは正真正銘のカニ類であり、ハサミを含めて10本の足を持っています。

ズワイガニの旬は冬で、資源保護のためにオスとメスそれぞれで厳格な漁獲期間が定められています。冬の味覚の王様として人気が高く、水揚げされたものは活ガニや茹でガニとして市場に流通するほか、鮮度を保ったまま冷凍されて通販などでも広く購入することができます。

すらりと細長い足には繊細でみずみずしい身がぎっしりと詰まっており、上品で強い甘みが特徴です。鮮度が良ければトロッとした舌触りの刺身で味わうのがおすすめで、サッと出汁にくぐらせる蟹しゃぶや、カニ鍋、焼きガニなども外せない定番料理です。また、タラバガニとは異なり「カニミソ」が非常に濃厚で美味しいため、甲羅焼きなどにすると余すところなくカニの旨味を堪能できます。

生鮮品だけでなく、水揚げされた一部はむき身やフレーク状の缶詰に加工されて一年中流通しています。旨味が凝縮されたカニ缶は保存性が高く、手軽に使えるのが魅力です。カニ雑炊やカニチャーハン、カニ玉、パスタの具材などに活用すると、家庭でも手軽に本格的な味わいを引き出すことができます。

カロリーSlismの栄養素グラフからズワイガニの栄養を分析すると、ズワイガニはビタミンB12が最も豊富で、一食あたりの目安量を大きく上回って含まれており、ビタミンの中で特に際立っています。次いでナイアシン、ビタミンB2、ビタミンB1なども豊富で、一食あたりの目安量を大きく上回って含まれています。ミネラルではセレンが最も豊富で、一食あたりの目安量を大きく上回って含まれており、特に際立っています。次いでヨウ素、銅、亜鉛なども豊富で、一食あたりの目安量を大きく上回って含まれています。ズワイガニは不足しがちな栄養素であるビタミンB12、亜鉛などが豊富に含まれているため、これらの栄養素を補うのに有効です。その他の栄養素について、コレステロールは一食あたりの目安量をやや超えて含まれていますが、塩分は一食あたりの目安量に対して少なめです。