かぼすご飯 (かぼすごはん)

かぼすご飯は、温かいご飯にカボスの果汁やすりおろした果皮、醤油、かつお節などを合わせて仕立てる爽やかなご飯料理です。大分県の特産品として親しまれているカボスならではの、まろやかな酸味と清々しく芳醇な香りが、ふっくらとしたお米の甘みや香ばしい醤油、かつお節の凝縮された旨味と絶妙に調和します。柑橘の爽快感によって後味がすっきりと仕上がり、食欲が落ちやすい季節でも美味しくいただける点が魅力です。

美味しく仕上げるコツは、カボスの絞り方と果皮の活用にあります。カボスは横半分に切って種を取り除き、果皮を下に向けて絞ることで、皮に含まれる香り成分が果汁とともにご飯に行き渡り、爽やかな風味が格段に引き立ちます。また、緑色の果皮の表面を軽くすりおろしてご飯に混ぜ合わせると、より一層豊かな香りを楽しめます。ただし、皮の内側にある白いワタの部分には苦味があるため、すりおろす際は表面の緑色の部分のみを使うのがポイントです。果汁を加えすぎるとご飯がべたつきやすくなるため、味見をしながら適量を加えるのが美味しく仕上げる秘訣です。

トッピングや合わせる料理の工夫によって、多彩な味わいや楽しみ方が広がります。かつお節だけでなく、刻み海苔や青ねぎ、大葉、炒りごまなどの薬味を添えると、風味や彩りのアクセントになります。また、薄切りにした輪切りのカボスをご飯の上に並べれば、見た目も爽やかで食卓に映える盛り付けになります。焼き魚や肉料理、天ぷらなどの主菜とも相性が良く、さっぱりとした主食として献立を豊かに彩ります。似た香酸柑橘であるすだちを用いても同様にさっぱりとした風味のご飯を作ることができ、柑橘ごとの酸味や香りの違いを活かしたアレンジも楽しめます。